Największy problem w handlu świeżymi rybami i owocami morza stanowi jednak logistyka (planowanie zakupów przez sushi bary i dystrybutora, wybór właściwego produktu na rynku hurtowym w Holandii czy Hamburgu, sprawny odbiór, szybki przewóz do Polski i rozwiezienie do klientów). Dostawy realizuje się raz lub dwa razy w tygodniu. Ciężar przechowania zapasów około tygodniowych na razie spoczywa na odbiorcy.
Zajmuję się wyszukiwaniem oraz importem nowych produktów przydatnych w sektorze horeca lub specjalistycznych delikatesach "Kuchnie Świata". Przez ostatnie 10 lat ważną pozycję w mojej pracy stanowiły surowce związane z sushi. Zaczynając od trzech produktów doszedłem do prawie 300 i ciągle odkrywam nowe.
Rynek sushi rozwija się nierównomiernie. Warszawa, gdzie pierwsze sushi pojawiło się w 1990 roku ma już ponad 300 miejsc gdzie serwuje się to danie (w tym restauracje japońskie, sushi bary, firmy cateringowe i tradycyjne restauracje). Reszta kraju to łącznie poniżej 100 miejsc. W ciągu najbliższych pięciu lat ilość sushi barów może się podwoić. Jak pokazuje przykład warszawski, sushi bary powstają najpierw w centrum miast by po paru latach pojawić się w miejscowościach podmiejskich. Sądzę, że ten schemat powtórzy się w kolejnych dużych miastach.
Główną barierą rozwoju sushi w Polsce są ceny dań. I tak na przykład – dopóki ceny w restauracjach będą wysokie nie powinno być trudno stworzyć biznes polegający na produkcji sushi i rozwożeniu do klientów.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
