Rynek ze sporą perspektywą rozwoju i w większości opanowany przez kawiarnie sieciowe – tak po wielomiesięcznych badaniach, przygotowując się do inwestycji, określiliśmy sytuację kawiarni w Polsce. My, Polacy, dopiero uczymy się kultury kawiarnianej. Dopiero od niedawna kawa kupiona w kawiarni stała lub jeszcze staje się niezbędnym elementem dnia – czy to spędzonego w pracy czy z przyjaciółmi lub rodziną. Polak coraz częściej kupuje kawę codziennie lub nawet 2-3 razy dziennie. A 63 proc. z 70 proc. pijących kawę poza domem pije kawę w kawiarniach sieciowych i ta ilość stale wzrasta.
Pewnie są różne tego powody – znajomość i sympatia do marki odgrywa największą rolę. Ale w naszym kraju, gdzie mocno zwracamy uwagę na to, na co wydajemy swoje pieniądze, istotne znaczenie ma również fakt, że decydując się na wizytę w kawiarni sieciowej, wiemy co nas czeka. Znany smak i bezpieczna jakość.
Niezależnie jednak również znaczy profesjonalnie. Mimo, że kawiarni sieciowych przybywa, tym bardziej cieszy mnie intensywny rozwój rynku niezależnych kawiarni. W takich miejscach jakość często wygrywa z tą proponowaną w sieciówkach, a relacje zbudowane z właścicielem/baristą są bezcenną wartością dodaną. Mam wrażenie, że na dzisiejszym, pełnym wyzwań, rynku, inwestorzy nowo powstających kawiarni, które odnoszą sukces, mają dokładnie przemyślaną strategię działania i mnóstwo cierpliwości oraz silnej woli, by wytrwać. I w tej chwili tylko takie miejsca mogą odnieść długofalowy sukces niezależny od akurat panujących trendów.
Trzeba pamiętać o tym, że rynek kawiarni warszawskich charakteryzuje się nieco inną specyfiką niż w innych miastach. Warszawa stale podąża za modą. Co zawsze niezmiernie mnie tu dziwiło – często dużą popularnością cieszą się miejsca, gdzie jakość obsługi jest naprawdę na marnym poziomie. Przyznaję, że tworząc koncept kawiarni z żywnością ekologiczną, wykorzystujemy teraz aktualnie panujące trendy na zdrową żywność. Ale czemu by tego nie robić? Są to przecież dobre zmiany – jeśli równie smaczne lub smaczniejsze mogą być dania np. ekologiczne, wegańskie lub bez pszenicy, a przy okazji zdrowsze, to co w tym złego? Jeśli już wydajemy, miejmy za to coś więcej. A wykorzystując produkty regionalne, wspieramy rozwój polskiej gospodarki…
Autorem tekstu jest Ewelina Błaszczyk
współwłaścicielka Organic Coffee
Cały tekst pojawił się
w wydaniu Rynek Gastronomiczny w Polsce – Raport 2015
Zapraszamy do lektury!
RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE – RAPORT 2015
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA – KLIKNIJ
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
