Serowe nowości dla restauratorów

Pierwszą z propozycji Makro jest uniwersalny ser Parmigiano Reggiano, bogaty w proteiny, witaminy, wapń i sole mineralne. Może być stosowany w kuchni na wiele sposobów, np. jako przystawka z kilkoma kroplami tradycyjnego octu balsamicznego, czy deser ze świeżymi owocami, marmoladą i miodem. W wersji tartej i w płatkach może służyć do posypania makaronu, pizzy lub świeżych sałatek.

Kolejną z nowości jest ser Grana Padano ściśle powiązany z tradycjami prowincji Piacenza. W ofercie Makro nie zabrakło jednego z najbardziej popularnych tartych serów eksportowanych na cały świat – Pecorino Romano. Ten aromatyczny, leżakowany ser jest od wieków produkowany na Sardynii ze świeżego pełnego mleka owczego. Ma zwartą konsystencję, często z ograniczoną liczbą dziur. Smak jest aromatyczny, lekko pikantny i wyrazisty w przypadku serów stołowych, a intensywnie pikantny w przypadku serów tartych. Kolejną z propozycji marki Francia są sery pleśniowe Taleggio i Gorgonzola. Pierwszy posiada charakterystyczny aromat i słodki, nieco kwaśny smak, niekiedy z lekką nutą trufli.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE 
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: CZERWIEC 2016

Gorgonzola to miękki, dojrzewający niebeski ser pleśniowy produkowany w regionie Lombardii. Ten kremowy ser, wzbogacony ostrym korzennym smakiem, wytwarzany jest w dwóch odmianach: słodkiej dolce, o krótkim czasie dojrzewania oraz bogatej w smaku piccante, dojrzewającej co najmniej 80 dni.
W ofercie znalazły się także miękkie sery: Campanelle, Minifiaschiettini i Caciocavallo. Ten ostatni produkowany jest w rejonie południowych Włoch z mleka krowiego, czasem z dodatkiem mleka owczego. Jako ser młody, trzymiesięczny może być podawany do deski serów; jeżeli dojrzewa powyżej 2 lat, nadaje się do ucierania. Caciocavallo ma słodki smak i intensywny aromat.

Kolejną ciekawą pozycją jest Fontina P.D.O., która wyróżnia się wśród serów górskich miękkością i elastyczną konsystencją rozpływającą się w ustach. Charakteryzuje się również intensywnym aromatem i niewielką ilością bardzo małych otworów. Śmiały smak tego sera czyni go idealnym składnikiem różnorodnych przepisów.

Na półkach Makro zagościły także sery wytwarzane z mleka krowiego przy użyciu delikatnej podpuszczki Auricchio – Cacetto i Provolone. Cacetto to miękki ser, dojrzewający około 2 dni. Ma zdecydowany, pyszny smak i długą trwałość. Provolone dojrzewa zaś zazwyczaj 2- 3 miesiące i najczęściej stosowany jest jako dodatek do pizzy, zapiekanek, a także do posypywania dań mięsnych. W ofercie pojawił się także jeden z najbardziej znanych włoskich serów – Provolone Piccante. Dojrzewa około 6- 12 miesięcy i posiada charakterystyczny pikantny smak. Polecany jest do przystawek, jako dodatek do makaronów lub w postaci płatków do carpaccio.

Kolejną z propozycji marki Francia jest Mozzarella Di Bufala i Mozzarella Bocconcino. Tajemnicą niepowtarzalnego smaku i jakości bawolej mozzarelli są składniki: pasteryzowane mleko, naturalne kultury bakterii mlekowych, podpuszczka i sól. Firma Francia nie stosuje kwasu cytrynowego, pozwalając tym samym, by enzymy zawarte w mleku działały naturalnie w powolnym procesie, który pozwala na zachowanie typowego smaku bawolego mleka. W ofercie nie zabrakło również sera Ricotta, który doskonale sprawdza się w kuchni; można nim faszerować ravioli, dodawać do ciast i niezliczonych deserów.