Zakładam, że w nadchodzącym sezonie modnymi potrawami jakie można przygotować na grillu będę lekkie mięsa zarówno białe, jak i czerwone podane w prosty sposób z sosami na bazie oliw tłoczonych na zimno połączone z różnymi świeżo siekanymi lub mielonymi ziołami. Na topie będą różne proste dania z ryb. W restauracji zawsze dużą niezmienną popularnością cieszą się krwiste czerwone mięsa, ryby i warzywa.
Nie tylko amerykanie mogą pochwalić się genialnymi stekami z grilla. Nasi polscy hodowcy również oferują bardzo dobrej jakości mięsa wołowe, które od dłuższego czasu są dostępna na naszym rynku. Jak chociażby pochodzące z Warmii mięso rasy hereford, która jest dominującą rasą bydła mięsnego hodowanego z myślą nie tylko o rynku gastronomicznym. Kruchość i soczystość mięsa gwarantują cechy genetyczne, zachwycą nas walorami smakowymi i zdrowotnymi. Najchętniej zamawiane przez klientów są steki z polędwicy wołowej, antrykoty, tomahawki, rib eye i burgery. Solidna porcja czerwonego mięsa nie potrzebuje zbyt wielu dodatków, trochę soli morskiej, świeżo mielonego czarnego pieprzu i mocno rozgrzany ruszt w zupełności wystarczy do przyrządzenia pysznego dania. Krótkotrwała obróbka i wysoka temperatura są podstawą przygotowania grillowane mięsa.
Na drugim miejscu wśród potraw z rusztu nieustannie królują ryby. Gatunki takie jak: troć, łosoś, dorsz, sola, sandacz, pstrąg, okoń są bardzo wdzięczne w przygotowaniu. Przygotowane filety zamarynowane w ziołach podajemy z różnymi smakowymi oliwami, pesto lub z sałatką z jarmuża. Dużym powodzeniem i popularnością także, jako dodatek do ryb cieszą się sałatki z komosy ryżowej, połączone z młodymi warzywami, ziołami, doprawione do smaku sosem winegrette.
Coraz częściej śmielej podchodzimy do grillowania i bardzo często widzimy, jak w łatwy i smaczny sposób możemy zgrillować kurczaka, perliczkę i indyka. Przez wzgląd na swoją delikatność mięso nie powinno się zbyt długo grillować. W ten sposób zachowamy jego soczystość. Zaczął się juz sezon na zielone i białe szparagi, które idealnie pasują do takich dań. Kucharze z dużo chęcią sięgają po nie, aby wzbogacić potrawy. Na pierwszym miejscu są w szczególności zielone szparagi. Można je grillować na surowo lub lekko uprzednio ugotować.
Autorem tekstu jest Robert Skubisz,
szef kuchni Amber Room
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
