Słodki pomysł na biznes

Chociaż wydaje się to zaskakujące, otwarcia Choice’a nie poprzedzały wielkie badania rynku, ani szukanie niszy. Pomysł na kawiarnię zrodził się dość spontanicznie.

– Na rynku nie brakowało ani lodziarni, ani cukierni, można powiedzieć, że były one na każdym kroku. Jednak my chcieliśmy wprowadzić w życie nowy pomysł: zaoferujmy produkty całkowicie, a nie tylko z nazwy naturalne, wyrabiane tradycyjnymi metodami i z naturalnych składników. Od początku było wiadomo, że postawimy na jakość, jakość i jeszcze raz jakość – opowiada Małgorzata Mroczka, prezes MJM Group, właściciela sieci Choice oraz pięciu innych marek restauracyjnych. – Nazwa sieci oznacza wybór dla wszystkich, którzy poznają wyjątkowy smak lodów i pralin – dodaje.

Pomysł założenia lodziarni zbiegł się z poznaniem dwóch osób: mistrza – specjalisty od produkcji czekolady oraz znawcy tradycyjnych włoskich receptur lodów, który zaraził również właścicieli MJM Group pasją do słodyczy. I to zaraził tak mocno, że zapadła decyzja: Choice od początku będzie oferował nie tylko ręcznie wyrabiane, niepowtarzalne czekoladki, ale i lody. Intuicja wielbicieli słodyczy wsparta solidnym biznesplanem okazała się strzałem w dziesiątkę. W tej chwili w Polsce działa już siedem lokali Choice i w każdym z nich po lody i pralinki ustawiają się kolejki.

Jakość bez kompromisów
Na jakość produktów z Choice’a składają się wyłącznie naturalne składniki (mleko, śmietanka, owoce, dodatki) oraz specjalne składniki sprowadzane z Włoch. – Ze słonecznej Italii sprowadzamy pistacje i naturalne komponenty do naszych wyrobów. Nie eksperymentujemy z dostawcami, cały czas korzystamy z najlepszych i sprawdzonych partnerów – wyjaśnia Marta Załęska, dyrektor zarządzający MJM Group.

W lodach Choice nie znajdziemy emulgatorów, sztucznych barwników, aromatów ani konserwantów. Układając menu, właściciele zdecydowali o ograniczeniu listy dostępnych smaków do dziesięciu. Jest klasyczna wanilia, jogurtowe z wiśnią, czekolada, mascarpone z miodem i orzechami, a do tego pistacja i tiramisu oraz trzy sorbety: truskawkowy, cytrynowy i pomarańczowy. Największą popularnością cieszy się niepowtarzalny nektar bogów, autorska receptura Choice’a, złożona z lodów śmietankowych z orzechami laskowymi, karmelem i czekoladą.

Romans tradycji i nowoczesności
Stworzenie zaplecza technicznego dla Choice’a było nie lada wyzwaniem. Od początku było wiadomo, że lody produkowane będą na miejscu. Do każdego lokalu z Włoch przyjechały specjalne maszyny, która umożliwiają ich produkcję. Niezbędne były też kolejne, do wytwarzania naturalnej, bitej śmietany bez żadnych dodatków oraz kolbowe ekspresy do kawy najlepszych światowych producentów. Kawa do Choice’a sprowadzana jest w dużych ilościach z zaprzyjaźnionej i sprawdzonej palarni w Portugalii…

Cały wywiad ukazał się
w najnowszym numerze Nowości Gastronomicznych

Zapraszamy do lektury!

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: CZERWIEC 2015