Bogatą ofertę włoskich win powinny poznać również restauracje, które na bieżąco chcą reagować na nowe trendy wśród swoich klientów. Wina pochodzące z tego kraju, podobnie jak w Portugalii, często powstają ze szczepów autochtonicznych, typowych dla danego regionu. We Włoszech znajdziemy takie odmiany jak: Nebbiolo, Sangiovese, Corvina, Aglianico, Schioppettino, Marzemino, Schiava, Freisa czy Bombino Nero. To zaledwie kilka czerwonych szczepów. Widać jednak, zważywszy na różnorodność każdego z regionów winiarskich Włoch, że potencjał tego rynku jest ogromny.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2015
Nie podjąłbym się stwierdzenia, że wszystkie wina z tego kraju łączy jedna, wspólna cecha. Pewnych podobieństw możemy doszukiwać się w obrębie regionu. I tak dla przykładu w Piemoncie zdecydowana większość win czerwonych to wina o wyraźnej, soczystej kwasowości. Panuje tu zupełnie inne terroir niż w bardziej południowych, cieplejszych regionach, takich jak Puglia czy Sycylia. Tamtejsze wina zawierają często znaczną ilość alkoholu, mają mniej kwasowości, przeważają w nich nuty dojrzałych, ciemnych owoców, czasem wręcz konfitury. Musimy przy tym pamiętać, że każdy region może mieć pewne apelacje czy podregiony, które cechują się zupełnie innymi wianami niż pozostała część danego obszaru. Jednym z przykładów wyróżniających się swoją odmiennością apelacji na Sycylii jest DOC Etna. Winorośl rośnie w tym przypadku na innym podłożu niż w pozostałej części regionu oraz – co równie istotne, w wielu przypadkach winogrona znajdują się na wysokości bliskiej 1000 m n.p.m., co dzięki znacznej amplitudzie temperatury pozwala na zachowanie w winach wyraźnej kwasowości. Takich „wyjątków”, które nie do końca pasują do całego obszaru, wyróżniających się inną charakterystyką znajdziemy we Włoszech więcej.
Autorem tekstu jesr Andrzej Strzelczyk
sommelier Restauracji La Rotisserie, Mistrz Polski Sommelierów
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
