Wina pochodzące z tych apelacji w wielu przypadkach mają znaczny potencjał do leżakowania, dlatego też warto postarać się o wina już gotowe do picia, dojrzałe, bogate i kompleksowe. Posiadanie w swojej ofercie tylko i wyłącznie win z rozpoznawalnych apelacji mocno zniekształciłoby winiarski wizerunek tego kraju. Warto pokazać Włochy od strony równie ciekawej, a czasem zaskakującej. Dobrze mieć w ofercie wina, które pozytywnie zaskoczą klienta, który zdegustował już setki Brunello czy Barolo. Takim winem może okazać się Schioppettino od Bressana, które potrafi uderzyć intensywnym zapachem suszonych ziół, białego pieprzu i ukrytych w tle czerwonych owoców. Albo chrupkie, soczyste Marzemino z północy Włoch od Eugenio Rossi. Nie należy także odrzucać tego, co ostatnio bardzo mocno wchodzi na winiarskie salony. Mowa o winach ekologicznych, biologicznych i naturalnych, a w szczególności o winach pomarańczowych (bo taki kolor możemy uzyskać z białego soku winogronowego, gdy tylko długo będziemy go macerować na skórkach z odpowiednią ilością tlenu). Wymienione przykłady to często wina wręcz nieprzewidywalne, zaskakujące i z pewnością niepowtarzalne. Dzięki specyficznemu procesowi produkcji, mogą one wyróżniać się nietuzinkowymi aromatami, barwą, a nawet wyraźnymi taninami w przypadku win białych. Tu warto sięgnąć do takich regionów jak chociażby Friuli, gdzie znajdziemy takie tuzy jak Radikon czy Gravner.
Dodatki
Ucztą dla zmysłów i podniebienia będzie wino w połączeniu z odpowiednią kuchnią. Czym kierować się przy wyborze potraw pasujących do włoskich win? Najprościej zaufać połączeniom regionalnym – próbować win oraz dań z tego samego obszaru. Cóż lepszego może nas spotkać niż bistecca alla fiorentina w towarzystwie kieliszka dojrzałego Brunello czy Chianti Classico?
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2015
Na ofertę win włoskich w naszym kraju nie powinniśmy narzekać. Znajdziemy tu importerów, którzy swoje siły skupiają głównie wokół tego kraju, takich jak Vini e Affini, Winemates, czy tych, którą wolą specjalizować się w tych mniej znanych włoskich winach, szczepach i apelacjach (Moja Italia). Są w końcu importerzy, którzy wprowadzają na nasz rynek ciekawostki z win naturalnych (Winotake, Vini e Affini) i mamy ostatecznie firmy, które starają się łączyć wszystkie te cechy, posiadając wina z bardzo znanych i szanowanych winnic, po ciekawostki i butelki mniej spotykane (Winkolekcja, Centrum Wina, Red and White, The Fine Food Group, Noma i wiele innych). Nasze jedyne zadanie to tylko rzetelna degustacja i wybór najlepszego dla nas i naszych klientów wina.
Autorem tekstu jest Andrzej Strzelczyk
sommelier Restauracji La Rotisserie, Mistrz Polski Sommelierów
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
