Trend „ulicznego jedzenia”, podobnie jak wiele innych przypłynął do Europy zza Oceanu. W wielu polskich miastach podobnie, jak ma to miejsce, w Ameryce bary street food można spotkać już niemal na każdym rogu. Ich popularność stale rośnie, ale szacuje się, że prawdziwe szaleństwo dopiero nastąpi. Najłatwiej można to zaobserwować w liczbach. Według raportu „Polska na Talerzu 2016” liczba osób deklarujących korzystanie z food trucków w porównaniu do roku 2015 wzrosła o 7 preo. Jeśli trend nadal będzie się utrzymywał na podobnym poziomie, to już w 2017 z „ulicznego jedzenia” będzie korzystało już niemal 20 proc. kulinarnych smakoszy.
Wyróżnij się albo zgiń
„Czterokołowców” z jedzeniem ciągle przybywa, dlatego kluczem do sukcesu jest oryginalny pomysł. Nie wystarczy już wyróżnić się jedynie serwowanymi potrawami, gdyż obecnie street food to już nie tylko burgery. Teraz coraz liczniej pojawiają się lokale serwujące kuchnię grecką, tex-mex, azjatycką, turecką. Food truckowe menu coraz częściej wzbogacone jest również o smaki z kuchni polskiej czy nawet przygotowane z myślą o łasuchach menu złożone jedynie ze słodkich wypieków.
Naturalnie, jak w całej branży gastronomicznej ważny jest każdy detal. Poczynając od smacznej kuchni, kończąc na wykorzystywanej technologii. W przypadku „ulicznego jedzenia” niezwykle istotne jest szybkie wydawanie jedzenia, tak aby uniknąć kolejek. Tutaj dużym wsparciem mogą okazać się systemy POS dla gastronomii. – Decydując się na prowadzenie lokalu typu „food truck” dobrze jest mieć sojusznika w postaci nowych technologii. Wdrożenie systemów POS dedykowanych pracy w gastronomii, pozwoli na sprawną komunikację między pracownikami, ułatwi wydawanie jedzenia oraz kontrolę przyjmowania zamówień. Cały personel ma pełen wgląd w stany magazynowe, może sprawdzić aktualne promocje czy nawet kontrolować czas pracy poszczególnych członków załogi – przekonuje Rafał Marek, prezes firmy NetPOS.
Mobilność daje przewagę
Mówiąc o modzie na street food nie można nie wspomnieć o jego największej zalecie, którą jest mobilność. Food trucki nie mają stałej siedziby czy ustalonych godzin pracy, są one bowiem wszędzie tam gdzie mogą znaleźć się chętni na serwowane z nich specjały. Tak dla przykładu w ciągu tygodnia lokale gastronomiczne na czterech kółkach spotkać można pod biurowcami czy szkołami, gdzie w porze lunchu cieszą się duży powodzeniem. W weekendy zaś dominują w parkach, na różnego rodzaju eventach czy pod galeriami handlowymi. Coraz częściej „food trucki” stają się częścią krajobrazu na tak licznie organizowanych festiwalach, np. muzycznych, zastępując tym samym stoiska namiotowe.
– Biorąc pod uwagę mobilność lokali serwujących „uliczne jedzenie”, kontrola nad całym biznesem może okazać się niezwykle trudna. Dlatego z pomocą przychodzą systemy POS, dzięki którym na bieżąco można sprawdzać ilość zrealizowanych zamówień czy wykorzystane zapasy. Można również generować raporty finansowe, sprzedażowe i magazynowe. Co więcej systemy POS dla gastronomii zbudowane są modułowo dzięki czemu każdy z lokali street food może wybrać dokładnie te funkcje, które sprawdzą się przy serwowanej przez nich ofercie – dodaje Rafał Marek.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
