Świąteczne smaki w nowym wydaniu

Wigilijne menu
Na święta pracownicy hotelu Andersia w Poznaniu przygotowują specjalne oferty dla gości, dekorują pomieszczenia hotelu, a szef kuchni w restauracji Mosaica tworzy świąteczne menu.

– W tym roku w restauracji Mosaica zaproponujemy m.in.: tradycyjnego karpia norweskiego w sosie chlebowym, palię alpejską ze spring rollem i soczewicą oraz filet z sandacza z emulsją cytrynowo-koperkową – mówi Marta Skrobańska, Marketing Manager IBB Polska.

Patrząc na przykładowe dania z menu poznańskiej restauracji, można dostrzec, że szef kuchni chce podać swoim gościom tradycyjne, świąteczne potrawy, jednak w różnych kombinacjach.

Podobnie jest w restauracji Platter by Okrasa w hotelu Intercontinental. Jak przyznaje Łukasz Pielak, zastępca szefa kuchni w tej restauracji, goście w ten wyjątkowy, świąteczny czas oczekują przede wszystkim tradycyjnych akcentów.

– Goście chcą, aby w świątecznym menu były smaki i zapachy, które znają i kojarzą się im ze Świętami Bożego Narodzenia – mówi Łukasz Pielak. – Dlatego też staramy się, żeby w naszej restauracji to otrzymali – dodaje.

Szef kuchni zaznacza, że dania podawane podczas świąt w restauracji Platter by Okrasa są przygotowane z tradycyjnych produktów, jednak ich połączenia są już mniej konwencjonalne.

– Kasza czy ryba nie muszą być nudne. Mogą być serwowane z dodatkami, które wydawałoby się nie pasują do nich, np. sandacz z sosem piernikowym i migdałami – mówi Pielak.

Nieco inną drogą poszedł Janusz Korzyński – szef kuchni w restauracji Fusion w hotelu Westin. Na pierwszy dzień świąt przygotował alternatywę dla tych osób, które chciałby w tym wyjątkowym okresie poeksperymentować kulinarnie i urozmaicić tradycyjne świąteczne menu.

– Stąd też w naszej propozycji goście znajdą włoskie i hiszpańskie wędliny, marynowanego kurczaka w mleczku kokosowym czy stek z polędwicy wołowej – mówi Janusz Korzyński. – Tworząc to menu starałem się jednak, aby połączyć w duchu fusion również typowe świąteczne produkty – dodaje.

Szef kuchni szczególnie poleca na przystawkę pasztet z gęsi i suszonej żurawiny podany z galaretką z żubrówki lub śledzie w stylu fusion: roladki z konfiturą z czerwonej cebuli i rozmarynu, tatar w orientalnym stylu z kolędrą i imbirem lub – marynowane w półwytrawnych pomidorach i świeżych ziołach. Na słodki finał – kluski z makiem i orzechami skąpane w aromacie pomarańczy czy świąteczna kutia z bakaliami i owocem granatu.

Restauracja La Rotisserie, znajdująca się w Mamaison Hotel Le Regina Warsaw, wprowadziła niedawno nowe, jesienno-zimowe menu a la carte, przygotowane przez szefa Pawła Oszczyka wraz z zespołem.
Nowe dania dopełnią wyjątkowe wina od małych producentów, starannie wyselekcjonowane przez sommeliera, Andrzeja Strzelczyka.

– Menu oparte jest na produktach jesiennych, jak dziczyzna i suszone grzyby – mówi szef Paweł Oszczyk. – Fanom mięsa proponujemy pieczony comber z sarny z sosem smardzowym, dyniowym papardelle i konfiturą buraczaną, zaś miłośnicy ryb z pewnością skuszą się na pierogi z sumem, suszonymi borowikami i kozim twarogiem, albo też od razu przejdą do głównego dania, na przykład grillowanego filetu z dorady na risotto z suszonymi borowikami i consomme z pieczonego ziemniaka. Polecam także bardzo interesującą listę win i wyśmienite polskie likiery – dodaje.

– Co roku mniej więcej od połowy grudnia do drugiego dnia świąt proponujemy naszym gościom menu wigilijno świąteczne. W tym roku będzie troche inaczej: od 29 listopada zaczynamy promocję kuchni polskiej z akcentami świątecznymi . Promocja będzie trwać do 26. grudnia – mówi Lidia Dmowska, PR Manager w hotelu Courtyard by Marriott Warsaw Airport. – Jesteśmy hotelem przy lotnisku i w grudniu mamy zwykle dużo gości podróżujących świątecznie i noworocznie. Chcemy żeby mieli możliwość spróbowania tradycyjnych dań polskich. Ale trochę szaleństwa też się przyda – dodaje.

Tadeusz Cendrowicz szef kuchni w restauracji Brasserie hotelu Courtyard by Marriott Warsaw Airport, poleca roladki z łososia norweskiego z grzybami leśnymi w chruście warzywnym z sosem szafranowym oraz pierożki z farszem makowo-bakaliowym polane sosem rumowym.

Kolacja Sylwestrowa
Restauracja InAzia, znajdująca się w hotelu Sheraton Sopot zaprasza na specjalną kolację sylwestrową. Wyrafinowana atmosfera lokalu, nasycenie kolorów użytych do dekoracji wnętrza oraz widoki, rozciągające się na Zatokę Gdańską będą doskonałym dopełnieniem wybornego menu przygotowanego przez szefową kuchni Ewę Olejniczak.

– Żeby zagwarantować niezapomniane wrażenia naszym gościom, przygotowaliśmy wieczór w stylu orientalnym z wyjątkową mieszanką pięciu kuchni azjatyckich – mówi Marek Dąbrowski, specjalista ds. sprzedaży i PR Sheraton Sopot Hotel.

Kolacja Sylwestrowa zaskoczy największych nawet entuzjastów kulinarnych rarytasów. Szefowa kuchni, daje gościom możliwość wyboru spośród menu klasycznej kuchni francuskiej lub menu z orientalnymi smakołykami z odległych zakątków świata.

O północy uczestnicy zabawy przywitają Nowy Rok lampką szampana, a resztę wieczoru uprzyjemni im bufet z przekąskami oraz deserami.