W 2014 roku szacunkowa liczba punktów HoReCa wzrosła o ok. 2 proc. do blisko 67,4 tys. Przybywa nie tylko nowych marek gastronomicznych, ale równolegle umacniają się też koncepty sieciowe. Obok poprawiającej się sytuacji gospodarczej, wpływ na to wszystko mają również zmieniające się zachowania klientów. Dziś Polacy częściej stołują się poza domem. Tylko w zeszłym roku wzrósł w Polsce odsetek osób korzystających z usług gastronomicznych do 46 proc. wobec 44 proc. rok wcześniej. Jednocześnie zwiększa się skłonność Polaków do wydawania pieniędzy na jedzenie na mieście. Średni rachunek rok temu opiewał na 92 zł, podczas gdy w 2013 było to 89 zł. W skrócie pod względem korzystania z restauracji upodabniamy się coraz bardziej do mieszkańców krajów Europy Zachodniej. Widać to szczególnie wyraźnie póki co w większych miastach. Jednak można spodziewać się, że wkrótce w większym stopniu obejmie to też mniejsze miejscowości. Poza tym dobrej kondycji w branży gastronomicznej sprzyja też sytuacja na rynku nieruchomości. Co chwila słyszy się bowiem o tym, że powstaje nowa galeria handlowa. A to przekłada się na podaż lokali.
W Sfinksie staramy się jak najlepiej wykorzystać tę dobrą passę w branży HoReCa. Tym bardziej, że mamy dziś rentowny i dobrze zarządzany biznes, który jest już przygotowany do dalszych wzrostów. Pod koniec zeszłego roku opublikowaliśmy strategię na kolejne lata, w której zakładamy podwojenie sprzedaży do 2020 roku. Jednocześnie zamierzamy otwierać nowe lokale w bardzo dobrych punktach. Nasze plany obejmują głównie rozwój sieci Sphinx. W tym roku otworzyliśmy już 6 restauracji, w tym na Rynku Głównym w Krakowie, w Błękitnym Wieżowcu w Warszawie, ale i sezonową w Jastarni. Obecnie trwają prace nad uruchomieniem kolejnych lokali jak choćby w Malborku, Wrocławiu czy Warszawie. Co więcej mamy też podpisanych wiele nowych umów na otworzenie kolejnych restauracji, a nadal negocjujemy następne. W dużych miastach, a w tych przede wszystkim chcemy się rozwijać, jest jeszcze sporo miejsca dla naszych restauracji. Z naszych informacji wynika, że w miastach powyżej 100 tys. mieszkańców jest jeszcze potencjał do zwiększenia sieci o ok. 70 restauracji.
Skupiamy się jednak nie tylko na rozwoju sieci pod kątem nowych otwarć, ale i cały czas pracujemy nad ofertą, by coraz lepiej wpisywała się w zmieniające się potrzeby naszych klientów. Systematycznie urozmaicamy menu wprowadzając wkładki sezonowe. W ciągu ostatnich 12 miesięcy zainicjowaliśmy też specjalne programy dedykowane różnym grupom klientów jak Sphinx Student Club czy Sphinx Kids Club. Działania te w połączeniu z konsekwentną pracą nad poprawą jakości i efektywności na różnych polach, a także ze zmianami w strukturze sieci przekładają się na coraz lepsze wyniki spółki. W 2014 roku Sfinks na poziomie jednostkowym wypracował bowiem przychody ze sprzedaży w wysokości ponad 165 mln zł, tj. o 17 proc. więcej niż rok wcześniej, przy czym zysk netto wyniósł 34,6 mln zł, podczas gdy na koniec roku 2013 spółka notowała jeszcze stratę. Jak najbardziej chcemy więc kontynuować przyjętą politykę w kolejnych miesiącach, bo jak widać przynosi ona bardzo dobre rezultaty.
Sylwester Cacek, prezes zarządu Sfinks Polska
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
