Szaleją ceny na giełdzie kawowej

Udostępnij artykuł

Należy pamiętać, że kawa jest najbardziej marżowym produktem w gastronomii i marża w lokalu sięga czasem 1000%. Wzrost ceny kawy u dystrybutora o kilka złotych za kilogram przekłada się na koszt większy dla kawiarni o kilka groszy na filiżance kawy.

Na rynku od jakiegoś już czasu konkurują ze sobą dwa style lokali, w których podaje się kawę: styl coffee shopu i kawiarni. Polacy są przyzwyczajeni raczej do stylu kawiarnianego, ale nowoczesne sposoby podawania kawy w coffee shopach zdobywają sobie coraz więcej zwolenników. Trudno przewidzieć, który styl zwycięży. Przewiduję, że raczej będą one funkcjonować równolegle.

Pewna grupa miłośników kawy wybiera lokale ze względu na konkretną mieszankę kawy serwowaną w tym miejscu. Osoby posiadające większą wiedzę na temat ziarna i jego właściwości często wybierają mieszanki arabik. Przeciętny konsument raczej skupia się na prostym fakcie: czy kawa mu smakuje, czy też nie. Takie osoby później często kierują się marką ulubionej kawy przy wyborze lokalu.

Najczęściej spożywane są mieszanki typu espresso, zarówno mieszanki samych arabik, jak i mieszanki arabik z robustami. Nie ma tu jednego rodzaju kawy, który dominowałby zdecydowanie.

Karolina Stępniak

redaktorka naczelna czasopisma Świat Hoteli, redaktorka portalu Horecanet.pl, redaktor dyrektorka wydawnicza i współwłaścicielka BROG B2B, współorganizatorka Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel®, Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum® i Spa & Wellness Business Forum® at Horecanet.pl - BROG B2B – k.stepniak@brogb2b.pl

Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.