W 2009 roku udostępniliśmy jedno piętro jako restaurację Amber Room i nie będziemy w stanie tego zmienić. Zawsze było to miejsce o takim charakterze. My się nie zmienimy, zasady przewodnika również.
Jeżeli chodzi o Gwiazdkę Michelin i inspektorów, to wiadomo, że przychodzą oni niespodziewanie. W zeszłym roku odwiedzili nas, gdy rodziła się moja córka, a ja byłem z żoną w szpitalu. Jednak po szczęśliwym rozwiązaniu postanowiłem zajrzeć do pracy i spotkałam menadżera oprowadzającego inspektora po naszej kuchni. Inspektor był zaskoczony moją obecnością, bo obsługa już go poinformowała o sytuacji. Moje zaangażowanie w pracę, mimo tak ważnej sprawy prywatnej, zrobiło na nim wrażenie. Wiem, że chętnie by przyznał gwiazdkę, ale z przyczyn, o których już wspomniałem, nie może tego zrobić.
A jako szef kuchni nie marzysz mimo wszystko o tym wyróżnieniu? Kulinarnie z pewnością na nie zasługujesz.
Chyba każdy szef o gwiazdce marzy i ja też takie aspiracje mam. W przeciwnym razie w ogóle bym nie był w miejscu, w którym teraz jestem. Rynek gastronomiczny tak szybko się zmienia, że wydaje mi się to wciąż możliwe. Bardzo wiele wysiłku wkładamy, żeby utrzymać poziom. Jest to związane z ciężką pracą każdego dnia. Codziennie rano wypiekamy pieczywo, bardzo skrupulatnie tworzymy kartę bazującą przed wszystkim na kuchni polskiej. Istotne są najwyższej jakości składniki z całego świata, które podnoszą rangę naszego jedzenia. Dbamy też o to, żeby karta zmieniała się cztery razy do roku. Jest to około 25 unikalnych pozycji w każdym menu…
Cały wywiad publikujemy w
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: MAJ 2016
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
