Co zainspirowało Pana do tego, by zawodowo zająć się kuchnią?
Inspiracją do tego, bym zainteresował się sztuką kulinarną był dla mnie mój Tata. Przez lata pracował jako szef kuchni dla międzynarodowej sieci hotelowej. Jego praca wydawała mi się fascynująca. W latach, w których w Polsce realia były raczej szare i trudne, tata miał możliwość samorozwoju, zwiedzał świat, miał dostęp do niespotykanych produktów…można powiedzieć, że dotykał egzotyki. Dla młodego chłopca, jakim wtedy byłem, było to bardzo inspirujące. Dlatego zdecydowałem się zostać kucharzem. Po latach stwierdzam, że była to doskonała decyzja, ponieważ praca stała się moją pasją.
Przez 10 lat pracował Pan w hotelach całego świata (m.in. Szwajcaria, Armenia, Wielka Brytania, Belgia). Kuchnia którego kraju zrobiła na Panu największe wrażenie i ma odzwierciedlenie w Pana twórczości kulinarnej?
Trudno mi wskazać kuchnię jednego kraju lub trendy, które wykorzystuję najczęściej. Praca kucharza polega na ciągłym poznawaniu smaków, nieprzerwanym kształceniu i udoskonalaniu – jest procesem. W swojej karierze znajdowałem inspiracje w różnych regionach świata. Obecnie najbliższa jest mi kuchnia ormiańska – prosta i domowa, ale bardzo szanująca produkt. Kuchnia ormiańska to lavash wypiekany w ziemnych piecach, świeże zioła i naturalne produkty. Jest to dla mnie inspiracją. Bardzo podziwiam gościnność, jaka panuje w tym kraju. Jako obcokrajowiec, każdego dnia czułem się w Armenii jak w domu. To wspaniały wzorzec – także dla całej branży hotelarskiej.
Najbardziej nietuzinkowe wyzwanie, przed którym stanął Pan w swojej karierze to… Największym wyzwaniem związanym z moim zawodem byłapraca dla Emira Kataru. Miałem szansę zarządzać kuchnią pałacową. Było tozadanie szczególne, ponieważ moim zadaniem było…przewidywanie życzeń władcy i jego rodziny. Mój zespół musiał być przygotowany na absolutnie wszystkie zachcianki i oczekiwania – od kawioru bieługa po jadalne złoto! W naszej kuchni musieliśmy mieć niezmierzony zapas produktów, nigdy do końca nie wiedząc, co nas czeka danego dnia. Co więcej, byliśmy przygotowani do tego, by w ciągu pół godziny wyruszyć na środek pustyni i przygotowywać tam posiłki na życzenie Emira. Pracowaliśmy właściwie bez przerwy – wyjątkiem były dni, kiedy Emir wyjeżdżał. Mieliśmy wtedy odrobinę odpoczynku.
Jaką kuchnię będzie serwowała restauracja Holiday Inn Warsaw City Centre?
W kuchni Holiday Inn Warsaw City Centre postawię na smak potraw i jakość serwowanych produktów. To podstawa, która tworzy dobrą kuchnię. Nasze dania będą powstawały na bazie lokalnych produktów dostarczanych przez świetnych, starannie wybranych dostawców. To bardzo ważne, by każdy produkt, jaki trafia na talerze gości, sam w sobie był dziełem sztuki. Wtedy niepotrzebne są wyszukane nazwy dań i udziwnienia – kuchnia zachwyca prostotą i smakiem. Taki jest mój plan.
Czy będą dania sezonowe?
Oczywiście! W Holiday Inn Warsaw City Centre będziemy wykorzystywali produkty sezonowe do przygotowywania zarówno…
Całą rozmowę publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE, NOWOCZESNE
I NIEZALEŻNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
link do aktualnego numeru
LUTY – MARZEC 2018
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
