Obecnie coraz bardziej otwieramy się na świat, a dzięki możliwościom m.in. podróżowania – poznajemy, próbujemy i konfrontujemy nowe smaki. Być może stąd wynika tak dynamiczny rozwój współczesnej gastronomii w Polsce. Choć staramy sie kultywować nasze tradycje, wykorzystywać rodzime autochtoniczne produkty, to często sięgamy po to, co dobre w Europie czy na świecie. Pozwalamy sobie na odważne kompozycje – zarówno smakowe, jak i produktowe oraz używamy coraz bardziej wyszukanych technik.
Dotyczy to również nabiału. Gdyby ktoś na początku mojej drogi zawodowej powiedział mi o tatarze wołowym obsypanym płatkami prawdziwej greckiej Fety, nie wzbudziłby mojego entuzjazmu. Gdyby ktokolwiek zaproponował Tzatziki w formie lekko zmrożonej kuli, którą można rozbić łyżką – dzięki czemu niezmrożony środek rozleje sie po sałatce – pewnie długo zastanawiałbym się, jak to zrobić. Czy wreszcie, gdybym nie spróbował deserów, w których główne role grają: słony Stilton i słodka gruszka lub kozi twaróg, rozmaryn i szczaw, powiedziałbym, że to szaleństwo. Na szczęście, w coraz bardziej umiejętny i przemyślany sposób potrafimy połączyć to, co dobre.
Duży nacisk należy położyć właśnie na to, co „dobre” – mimo wielu obwarowań prawnych nie każde masło jest masłem, a do tego masłem dobrym. Wpływ ma rasa bydła, pasza, pora roku czy klimat. Niestety, tej wiedzy nie zdobędzie się w szkole, uczymy się sami, trenując własne kubki smakowe, dociekając, szanując naturę, w końcu – edukując nasze dzieci. Już coraz rzadziej, nawet wśród współczesnych kucharzy, zdarza się możliwość, by spróbować prawdziwe, naturalne mleko prosto od krowy, czyli nieustabilizowane, nie odtłuszczone, bez konserwantów czy antybiotyków…
Autorem tekstu jest Paweł Oszczyk,
szef kuchni Restauracji La Rotisserie
Cały artykuł ukazał się
w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych
Zapraszamy do lektury!
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: MAJ 2015
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
