Dzisiaj nie wyobrażam sobie pominąć ich w karcie, gdy w przyrodzie nadchodzi ich czas. Nie wiem jak dla Was, ale dla mnie sezon szparagowy to sezon, na który czekam najbardziej. Nawet bardziej niż na truskawkowy.
Przepisy
Sezon na szparagi w moim menu trwa od połowy kwietnia, kiedy można już kupić dobre jakościowo i za rozsądną cenę – do końca maja. Jako kucharz nie będę się rozpisywał na ich temat, jeżeli chodzi o skład, wspomnę jedynie iż przez to, że są niskokaloryczne, zalecane są często przez dietetyków. Ponadto są skarbnicą wielu witamin i związków mineralnych, które mają wpływ na nasze zdrowie, między innymi obniżając ciśnienie, czy poziom cholesterolu w organizmie. Szparagi to również warzywo uważane za afrodyzjak… Jednak czas skupić się na ich walorach kulinarnych. Na polskim rynku najbardziej popularne i najczęściej spotykane są dwa gatunki: zielone i białe. Różnią się nie tylko kolorem, ale przede wszystkim smakiem i sposobem obróbki.
Zielone…
Są dużo bardziej delikatne, a skórka jest na tyle miękka, że nie trzeba ich obierać. Może je jeść na surowo, lekko przesmażone na maśle czy oliwie lub zblanszowane, czyli bardzo do wszelkiego rodzaju sałatek, ryb, czy mięs z grilla. Można również przyrządzać z nich różnego rodzaju salsy, a gdy je drobno posiekamy i doprawimy świeżymi pomidorkami oraz czosnkiem z odrobiną oliwy, będą idealnym dodatkiem do chłodnika z botwiny, czy pieczonej ryby. Zielone szparagi są ładne kiedy zachowają kolor, dlatego nie wolno ich przegotować, gdyż wtedy staną się szare, a poza tym będą się rozpadały.
Białe…
Ten rodzaj wymaga trochę więcej uwagi i czasu przy obróbce. Pierwszą różnicą jest to, że białe szparagi trzeba obrać z włókien, inaczej nie nadają się do zjedzenia i trzeba to zrobić starannie, w przeciwnym wypadku czeka nas niemiła niespodzianka na talerzu, gdy będziemy chcieli je pokroić. Są bardzo kruche po obraniu. Najbardziej popularnym sposobem przygotowania jest ich gotowanie na wolnym ogniu w dużej ilości wody. A ta musi być osolona z dodatkiem cukru i soku z cytryny lub białym winem oraz…
Autorem jest Łukasz Pielak
szef kuchni Restauracji Platter by Karol Okrasa
współwłaściciel Bistro Merano
Cały tekst publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE, NOWOCZESNE
I NIEZALEŻNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
link do aktualnego numeru
LUTY – MARZEC 2018
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
