Arek Wilamowski, nowy szef kuchni restauracji Tamka 43 łączy tradycję kuchni polskiej z wyrafinowaniem kuchni francuskiej. W nowych menu degustacyjnych, składających się z sześciu lub z dziewięciu dań, znalazły się królik, kaczka, jeleń obok foie gras, pâté czy sufletu. Wszystko przygotowane z najlepszej jakości składników i w sposób uwydatniający smak każdego z dań. Głównym smakom towarzyszą zaskakujące dodatki – żel w pigwy, żółty burak, eddo, sorbet pietruszkowy czy galaretka z mleka.
Opera – klasyczny francuski deser. Biszkopt migdałowy przekładany kremem czekoladowym i kawowym, oblany ciemną czekoladą, jabłko, jadalne złoto. Lody z tonki, mus czekoladowy i kumkwat.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2015
Arek Wilamowski jest absolwentem prestiżowej CFA Louis Prioux Academy Nancy – Metz ukończonej dyplomem Brevet Professionnel Cuisinier z najlepszym wynikiem w historii szkoły. Wysłany przez uczelnię jako reprezentant Francji na 33. International Youth Culinary Competition w 2013 roku w Budapeszcie zdobywa drugie miejsce. Potem odnosi kolejne sukcesy – prowadzi kursy gotowania z Olivierem Valadem – aktualnym szefem w Tirel Guerin (1* Michelin), pracuje w najbardziej uznanych restauracjach świata, wszystkich odznaczonych gwiazdką Michelin. Najpierw w Metz w Le Pampre D’or (1*, szef Jean-Claude Lamaze – jeden z nielicznych posiadających tytuł Maître Cuisinier de France) i w Le Magasin Aux Vivres (1*, szef Christophe Dufosse). Potem był Sketch – La Gallery et Au Lecture Room w Londynie (2*, Pierre Gagnaire) oraz legendarna restauracja Le Petit Nice Passedat w Marsylii (3*), której szefem jest genialny Gerald Passedat. Restauracja słynie z najlepszych ryb i owoców morza w południowej Francji, przyrządzanych przy użyciu wody morskiej. To tu Arkadiusz Wilamowski pracował na stanowisku Demi Chef de Partie.
Nasza redakcja miała okazję próbować propozycji nowego szefa. Poziom nadal bardzo wysoki! Dania łączą znane, polskie smaki z oryginalnymi dodatkami, tworząc wyrafinowaną całość. Serdecznie polecamy!
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
