Jak zaczęła się i rozwijała Pan przygoda z gastronomią?
Moja przygoda zaczęła się w 1997 roku w momencie rozpoczęcia nauki w szkole gastronomicznej i rozwijała się w pod okiem bardzo dobrych szefów z poznańskiego hotelu Park. Tam też spędziłem siedem lat ucząc się zawodu. Kolejnym etapem mojej pracy było stanowisko zastępcy szefa kuchni w restauracji Brovaria, gdzie pracowałem przez 1,5 roku. Po tym czasie wyjechałem nad polskie morze, gdzie przez okres ponad pięciu lat pracowałem jako szef kuchni w trzech obiektach – Villa Hoff Trzęsacz, Hotel Stary Dziwnów oraz Hotel Park Szczecin. Po powrocie w moje poznańskie strony, pracowałem jako szef kuchni w Hotelu Remes. Kolejnym miejscem, w którym miałem okazję zdobywać doświadczenie był Hotel Best Western Symfonia. I w końcu wróciłem do rodzinnego Poznania, gdzie brałem udział w otwarciu restauracji Concordia. Później rozpocząłem pracę w Hotelu Blow Up Hall 5050, gdzie pracuje do dzisiaj, na stanowisku szefa kuchni już trzeci rok. Dzięki pracy w wielu miejscach miałem cały czas możliwość rozwoju i podnoszenia swoich kwalifikacji m.in. poprzez szkolenia i konkursy.
Jakie cechy osobowości trzeba posiadać, żeby być dobrym szefem kuchni?
Szef kuchni musi być liderem potrafiącym kierować zespołem, musi być kreatywny, odporny na stres, pokorny i odpowiedzialny. Osobiście tego wszystkiego nauczyło mnie życie i ciężka praca.
Dlaczego zdecydował się Pan wziąć udział w programie Top Chef?
Przede wszystkim ze względu na…
Cały tekst publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LUTY 2016
Rozmawiała Karolina Stępniak
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
