W pierwszym seminarium internetowym, które skupiało się na „Idealnym zaplanowaniu”, zarejestrowano ponad 500 osób z ponad 50 krajów. W webinarium udział wzięli znakomici prelegenci: Mark Dempsey z GlobalData, Joseph Schumaker FCSI z FoodSpace i Stephan Leuschner z Rational. Towarzyszył im prowadzący Michael Jones z Progressive Content. Zgłoszono liczne punkty do dyskusji i pytania. W związku z wielkim sukcesem Rational już planuje kolejne webinarium na temat kuchni duchów. Szczegółowe informacje są dostępne pod adresem rational-online.com/ghost-kitchen-talk.
Z perspektywy Marka Dempseya, globalnego dyrektora w firmie GlobalData zajmującej się analizą danych i konsultingiem, Ghost Kitchen odgrywają coraz większą rolę w sektorze gastronomicznym.
Ghost Kitchen to globalna szansa. Wszystkie sektory aktywnie opracowują rozwiązania – powiedział Dempsey.
Na przykład coraz więcej supermarketów interesuje się Ghost Kitchen, które można połączyć z wieloma sklepami. Podobnie sieci szybkiej obsługi podążają za modą. Przeciętna restauracja szybkiej obsługi zatrudnia od 30 do 50 osób, podczas gdy kuchnia duchów może być prowadzona przez dwie osoby na zmianę.
Jego wniosek: Ghost Kitchen są bardzo dynamiczne, otwarte na nowe technologie i na dobre zmienią branżę gastronomiczną.
Joseph Schumaker FCSI, CEO i założyciel FoodSpace, która specjalizuje się w planowaniu kuchni, zarządzaniu usługami gastronomicznymi i strategiach rozwoju, również ocenił rynek z perspektywy projektanta.
Oczywiście trend odchodzi od dużych Ghost Kitchen do mniejszych lokali. Na przykład w hotelach lub halach gastronomicznych w centrach handlowych – wyjaśnił.
RYNEK DOSTAWCÓW HORECA W POLSCE – RAPORT 2021
> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <
Stepahn Leuschner, ekspert od Ghost Kitchen w firmie Rational, pokazał wyniki, które można osiągnąć dzięki odpowiedniemu planowaniu i wyposażeniu.
Wymogi dotyczące idealnej Ghost Kitchen obejmują również elastyczność, aby oferować różne potrawy i móc szybko zmienić ofertę dań, jeśli to konieczne – powiedział.
Jak cała ta teoria wygląda w rzeczywistości, pokazały przykłady udanych projektów kuchennych, w których przebieg pracy był właściwy, nie tylko ze względu na sprzęt taki jak piec konwekcyjno-parowy iCombi Pro lub iVario firmy Rational.
Osoby zainteresowane ponownym obejrzeniem sesji 1 lub które nie miały okazji być tam na żywo, mogą zarejestrować się na stronie rational-online.com/ghost-kitchen-talk. Po zalogowaniu będzie dostępne nagranie z sesji. Tutaj możesz również zarejestrować się na dalsze sesje.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
