Ziemniaki typu A są najtwardsze, zawierają dużą ilość wody i charakteryzują się niską zawartością skrobi. Ziemniaki tego typu nie rozpadają się po ugotowaniu, co ułatwia ich krojenie. Dlatego świetnie nadają się do sałatek, grillowania i smażenia. Znane odmiany ziemniaków typu A to Belana, Bellinda, Ditta, Denar, Lord Sante Velux, Vineta.
Przepis z ziemniaków typu A: niemiecka sałatka ziemniaczana
Sałatki z ziemniaków wciąż są u nas mało znane. Jednak każdy, kto był w Niemczech, na pewno poznał ziemniaki serwowane w różnych wersjach na zimno. Krojone w plastry zimne ziemniaki z dodatkiem sosu i bekonu to nic innego jak niemiecka Kartoffelsalat, czyli sałatka z ziemniaków. Wszystkie rejony Niemiec mają własną wersję tego dania. Poniższy przepis to jedna z odmian tej słynnej potrawy.
Składniki na sałatkę ziemniaczaną:
7 – 8 średnich ziemniaków
6 plastrów boczku
1 drobno posiekana cebula
3 łyżki cukru
1 szklanka wody
⅓ szklanki octu jabłkowego
5 łyżek mąki
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ugotuj ziemniaki bez obierania. Następnie odcedź , ostudź i pokrój w plastry. Podsmaż boczek aż do kruchości. Usmażony boczek zawiń w jednorazowe ręczniki, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Następnie posiekaj go i ułóż na ziemniakach. Cebulę podsmaż na średnim ogniu do miękkości. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj do cebuli wodę, ocet, cukier i mąkę. Dodaj sól i pieprz do smaku. Doprowadź do wrzenia, stale mieszając. Gotuj maksymalnie przez minutę. Następnie zdejmij z ognia i polej ziemniaki. Dokładnie wymieszaj. Można podawać na zimno lub ciepło.
Ziemniaki typu B to najbardziej uniwersalny typ ziemniaków, charakteryzują się średnią twardością i stosunkowo zwięzłą konsystencją. Wśród najbardziej znanych odmian można wskazać następujące: Irga, Irys, Flaming, Orlik, Sante, Colette, Nandina, Red Sonia, Bellarosa, Ewelina. Ten typ ziemniaków posiada najszersze zastosowanie w kuchni. Nadaje się do gotowania, pieczenia, domowych chipsów i frytek.
Przepis z ziemniaków typu B: ziemniak nadziewany
Wielu osobom ziemniaki kojarzą się z prostym dodatkiem, najczęściej do kotleta. Tymczasem można z nich przyrządzić ciekawe i oryginalne potrawy. Nadziewany ziemniak to jedna z nich. Jest prosta w przygotowaniu i sycąca. Może stanowić dodatek do dań lub samodzielną potrawę.
Składniki:
5 średniej wielkości ziemniaków
5 plastrów smażonego boczku
starty żółty ser
5 jajek
stopione masło
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Odetnij cienki plaster z dłuższej powierzchni ziemniaka. Następnie wydrąż go w środku, używając małej łyżeczki. Wnętrze ziemniaka przetrzyj topionym masłem oraz przypraw solą i pieprzem. Posyp wnętrze tartym serem i umieść wewnątrz plasterek bekonu. Następnie wlej do ziemniaka jajko i ponownie posyp całość solą i pieprzem. Piecz około 20 minut.
Ziemniaki typu C zawierają najwięcej skrobi, są miękkie, sypkie, suche i z trudem dają się kroić. Łatwo rozpadają się podczas gotowania. Znajdują więc zastosowanie wszędzie tam, gdzie ziemniaki używane są w formie jednolitej masy, a zatem babki, farsze, puree, placki, pyzy, kopytka. Znane odmiany tego typu ziemniaków to Bryza, Gracja, Ibis, Tajfun, Honorata, Centa, Grot.
Przepis z ziemniaków typu C: babeczki ziemniaczane
Tradycyjna babka ziemniaczana znana jest na pewno mieszkańcom północno-wschodniej Polski. Ten przepis to inna, lżejsza i wegetariańska wersja tej potrawy. Małe, ziemniaczane babeczki doskonale sprawdzą się na przyjęciu lub jako ciekawy dodatek do obiadu.
Składniki:
7–8 ugotowanych i rozgniecionych na puree ziemniaków
2 jajka
starty żółty ser
1 łyżka posiekanego szczypiorku
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Wymieszaj puree ziemniaczane z jajkami i serem. Dodaj szczypiorek oraz sól i pieprz do smaku. Następnie używając łyżki stołowej lub łyżki do lodów, podziel masę na mniejsze porcje, które umieścisz na blasze do pieczenia muffinek. Blachę wstaw do piekarnika na pół godziny. Po upływie tego czasu możesz wyjąć blachę, posypać babeczki serem i ponownie umieścić w piekarniku na kilka minut. Należy podawać ciepłe.
Wbrew obiegowej opinii, ziemniaki są, niezależnie od typu, bardzo zdrowym i niskokalorycznym warzywem. Mają niewielką ilość tłuszczu, zawierają za to witaminę C i karoten. W dodatku można przyrządzać je na bardzo różne sposoby. Warto poznać je bliżej i wprowadzić na stałe do jadłospisu.