W pogoni za pasją

Jest człowiekiem naprawdę niezwykłym, z wizją, pełnym oryginalnych i szalonych pomysłów, które na pierwszy rzut oka wydają się trudne do realizacji, a jednak jemu się to udaje. To wszystko jest również naszą domeną: chcemy przełamać niemożliwe i wbrew wszystkiemu dążyć do perfekcji. Z tego wła-śnie powodu – „w pogoni za pasją” – ekipa Bukovina Terma Hotel Spa przebyła blisko 30 ty-sięcy kilometrów, aby porozmawiać z Davidem, poznać się z nim jeszcze lepiej i zacząć pro-jekt, o którym w Polsce jeszcze nikt nie słyszał.

Początkowo ten felieton miał być wywiadem, ale niezmiernie ciężko jest „zamknąć” takiego człowieka jak David w tej sztywnej konwencji. Jest on tak otwartym człowiekiem i tak świet-nym kompanem rozmów, że byłoby to grzechem, po prostu. Pozwolę sobie zatem na bardziej opisową formę przedstawienia tego cudownego miejsca.

Winnica położona jest na wysokości 1036 metrów n.p.m. Najwyżej w całej RPA. Ukształtowa-nie terenu, odległość od „cywilizacji” i specyficzny mikroklimat pozwalają na uprawę zgodną z naturą. Dosłownie. Nikt tu nie stosuje żadnych nawozów, oprysków i innej chemii. Nie ma tu żadnych grzybów ani zaraz, które mogłyby zniszczyć winorośl. Największym zagrożeniem są tu pawiany i ogień. Dwa lata wcześniej, w roku 2013, olbrzymie pożary strawiły blisko 90 hektarów drzew, jakie rosły na terenie Cederberg Wines. Aby wyobrazić sobie, jak to dużo, napiszę, że krzewy winogron rosną na obszarze 68 hektarów. David planuje powiększenie tego obszaru do 74, bo na tyle pozwala mu umowa z rządem. Przed pawianami krzewy chroni wysoki płot zwieńczony drutem kolczastym. Prymitywna, ale jak się okazuje bardzo skuteczna metoda.

Kolejną ważną niezwykle cechą jest tu pogoda. Klimat w Cederbergu można śmiało porównać do klimatu, jaki panuje w południowej Europie. Ciekawostką są różnice w temperaturze pomiędzy dniem a nocą, sięgające nawet 20 stopni Celsjusza. To trochę niesamowite uczucie, gdy niewyspany wstajesz o godzinie 6 rano, wychodzisz z domu opatulony w bluzy, swetry itp., by za dwie godziny zrzucać z siebie wszystko i myśleć tylko o tym, jak możesz się ochłodzić.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: MAJ 2015

Nie mam zamiaru opisywać tu jak smakują poszczególne wina, jakie są ich aromaty i do czego je można podać, bo nie taki jest mój zamiar. Chciałbym opowiedzieć jak wygląda winnica na krańcu świata i jak się w niej żyje. A nie jest to proste. Do najbliższego miasta jest ok. 70 km, w tym 50 km szutrową drogą w terenie, który do złudzenia przypomina Wielki Kanion Kolorado. Nie najłatwiejszy teren. My, jadąc w dzień z kierowcą, który doskonale zna tę drogę, niejednokrotnie mieliśmy dusze na ramieniu, kiedy auto wpadało w delikatny poślizg, a droga usuwała się spod kół. Proszę sobie więc wyobrazić, że transport zabutelkowanego wina odbywa się tylko nocą, ze względu na temperaturę, po tej właśnie, z piekła rodem, drodze.

Autorem tekst jest Michał Nastaj
kierownik gastronomii Bukovina Terma Hotel Spa

  Cały tekst ukazał się w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych