Zacznijmy od pastrami z kaczki. Kolejna przystawka to ryba troć. Następnie zupa, zakwas szef przygotowuje sam. Tutaj, oprócz wody, znajdziemy liść laurowy, mąkę gryczaną, chleb żytni, gałkę muszkatołową, czosnek i odrobinę majeranku. Danie główne to królik, a na deser Pascha, ale przyrządzona – charakterystycznie dla szefa – nowocześnie i z akcentami z różnych stron świata. Słodycz tego wielkanocnego deseru przełamuje sos z marakui. Całość zamyka słony karmel.
Tak w tym, jak i w innych menu degustacyjnych, szef Grzegorz Goleń przełamuje i łączy smaki w nieoczywisty i nowatorski sposób, zgodnie ze wspomnianym wcześniej założeniem, że z tradycją można, a nawet trzeba eksperymentować. Wyraziste smaki staropolskiej kuchni łączą się ze świeżością i lekkością składników bardziej egzotycznych.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
