Wśród uczestników, wytypowanych przez Autoryzowanych Dilerów firmy Winterhalter, znaleźli się Dominik Karpik (Restauracja City Light, Pruszcz Gdański), Konrad Klimek (Zajazd Dworkowy, Pawłowice), Kamil Konieczny (Restauracja Marcin, Zawada), Przemysław Siuda (Restauracja Sowa, Bydgoszcz), Mariusz Sulikowski ( Hotel Lubicz Wellness&SPA, Ustka) oraz Dawid Wojciechowski (Hotel Filmar, Toruń).
Każda kuchnia, niezależnie od rodzaju proponowanych dań, wielkości restauracji i powierzchni zaplecza wymaga higieny. To nieodzowny element zdrowych i smacznych potraw. Dlatego Kulinarny Instytut z Winterhalterem propaguje hasło „Perfekcyjna Higiena – Wyśmienita kuchnia”. Tę kwestię omówił Waldemar Hołówka – ekspert ds. wdrożeń nowoczesnych technologii zaplecza kuchennego i zmywalni w firmie Winterhalter, członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni.
Ekspert firmy przybliżył ponad 60. letnią historię firmy, jej funkcjonowanie na rynku polskim i omówił stronę utrzymania higieny z wykorzystaniem odpowiedniej chemii. Ponadto wyjaśnił zasadność wprowadzania maszyn z serii GS 600 do mycia sprzętu kuchennego, z uwagi na ich innowacyjność i oszczędność energii, co jest ważnym czynnikiem wpływającym na zmniejszenie kosztów. Szkolenie trwało 1,5 godziny i było dobrym wstępem do praktycznej części warsztatów.
Szkolenie trwało 1,5 godziny i było dobrym wstępem do praktycznej części warsztatów.
W ciągu dwóch dni w Instytucie Kulinarnym w Krakowie powstało wiele smacznych potraw, które przybliżył kucharzom Rafał Sosnowski – szef kuchni restauracji „Cyrano de Bergerac” mieszczącej się w Krakowie.
Pierwszego dnia kucharze wykreowali: carpaccio z kaczki podane z pomarańczowym sosem vinegret, szparagi zapiekane z sosem holenderskim, sałatę z kozim serem w cieście "Feuille de Brick". Następnie na stole pojawił się tygielek jajek przepiórczych z foie gras i borowikami, mule w delikatnie anyżowym sosie, krewetki serwowane z polentą i mieszanką sałat oraz sałatka z avocado i krewetek w sosie cocktailowym. Ponadto bukiet sałat z marchewkowym julienne i wątróbką drobiową. Na koniec pierwszego dnia panowie przygotowali wybornego królika z rozmarynem, czosnkiem, czerwoną cebulką i natką pietruszki.
We wtorek na pierwszy ogień poszedł pstrąg z cukinią, następnie sandacz z kandyzowaną cytryną i świeżym szpinakiem. Kolejną propozycją była polędwica z trzema pieprzami flambirowana koniakiem, z chipsami selerowymi. Następnie kucharze przyrządzili jagnięcinę z ratatouille i cielęcinę z liśćmi szałwii w akompaniamencie podsmażonej na maśle marchewki i selera naciowego. Słodkim i jednocześnie ostatnim akcentem warsztatów był suflet czekoladowy z lodami pistacjowymi.
Warsztaty w ramach Kulinarnego Instytutu z Winterhalterem to przede wszystkim wymiana doświadczeń kucharzy, wzbogacanie ich wiedzy kulinarnej, podpatrywanie różnych ciekawych rozwiązań i kreowanie nowych kompozycji smakowych.
Winterhalter Gastronom to przodujący europejski producent przemysłowych zmywarek do naczyń. Firma specjalizuje się w produkcji zmywarek dla piekarni i cukierni oraz hotelarstwa, gastronomii, a także zakładów żywienia zbiorowego.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
