Potrawy w Restauracji Belvedere przygotowywane są pod okiem szefa kuchni Adama Komara, który tworzy wykwintną kuchnię polską. Używa świeżych, dostępnych sezonowo, lokalnych produktów. Osobiście selekcjonuje składniki, które wybiera od stałych dostawców z różnych regionów Polski. Do przygotowania dań często wykorzystuje znane, choć nieco zapomniane produkty takie jak: mniszek lekarski, który jest nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy. Stanowi on wspaniały dodatek np. do kremu ze świeżego szczawiu z truskawkami.
– W naszej kuchni kultywujemy zdrowe odżywianie, dlatego bardzo ważny dla nas jest sposób przygotowywania potraw oraz ich składniki. W wiosennym menu nie zabraknie jednak typowych, tradycyjnych, polskich smaków, takich jak aromatyczna zupa z nowalijek z marchewką, kalarepą, kapustą i antrykotem wołowym czy perliczka z kalafiorem i botwinką – podkreśla Adam Komar. Jak powstają autorskie przepisy Adama Komara? Dania tworzy pod wpływem chwili i nastroju. Gdy przychodzi pomysł – pracuje nad połączeniem smaków, doborem składników i wyglądem, aż powstanie danie na miarę Belvedere. Podróżuje, ogląda programy kulinarne, przegląda książki, czyta artykuły.
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: KWIECIEŃ 2015
– Od szefa kuchni z jednej strony oczekuje się indywidualności i kreatywności, ale tak naprawdę to upodobania gości wyznaczają nam granice… Ja staram się proponować im nowe smaki. Wizyta w restauracji powinna być wyjątkowym spotkaniem z nowymi, choć pozornie znajomymi składnikami czy daniami. Lubię używać tradycyjnych polskich produktów. Uważam, że stanowią niezwykłe bogactwo do kulinarnych inspiracji – opowiada Adam Komar – Jednymi z moich ulubionych warzyw są buraki. Ich smak, kolor i struktura pozwalają używać je zarówno do przekąsek jak i do deserów. Dają nieograniczone sposoby wykorzystania. Można je łączyć z bardzo wieloma produktami, takimi jak: ryby, mięso, dziczyzna, owoce. Są wspaniałe, jako zimne danie oraz gorąca potrawa – dodaje
Restauracja Belvedere została wyróżniona i nagrodzona wieloma nagrodami: od 8 lat znajduje się w elitarnym gronie restauracji rekomendowanych przez Michelin Guide W 2014 roku, w plebiscycie Poland 100 Best Restaurants otrzymała tytuł „Najlepsza restauracja w Polsce”. Szef Kuchni, Adam Komar został wyróżniony tytułem „Najlepszy Szef Kuchni w Polsce”. Magazyn Warsaw insider przyznał Belvedere tytuł „Best Restaurant Institution” w 2014 roku. A Accademia Italiana della Cucina, która przyznała najwyższe wyróżnienie Czterech Świątyń („4 tempietti”) zaledwie 180 lokalom na całym świecie – przyznała w 2012 roku to wyróżnienie także Restauracji Belvedere.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
