Włoska robota – oryginalne menu i dobre składniki

Od kwietnia Pizza Hut wprowadziła nową ofertę – Włoskie Inspiracje. W lokalach sieci pojawiło się nowe, autorskie menu, z kolei spółka Wars otworzyła pierwszy w Polsce lokal Piada Bar, serwujący tradycyjną włoską piadę.

We włoskim menu Pizzy Hut znajdują się nowe propozycje makaronów: Spaghetti di Carne z klopsikami z soczystej wołowiny w sosie ze świeżych pomidorów, bazylii i kaparów a także wiosenna Penne Primavera z dodatkiem grillowanego kurczaka, czerwonej papryki i zielonej fasolki i sosu beszamelowego. Wśród przystawek nie mogło zabraknąć charakterystycznej dla Włoch Capressino oraz Bruschetty.

– Kuchnia włoska zawsze się będzie cieszyć powodzeniem. Wiemy od naszych Gości, że ją uwielbiają. Na bieżąco, przez kierowników w restauracjach, czy podczas badań, pytamy konsumentów o zdanie. Co kwartał mamy informację zwrotną na temat nowych produktów i na tej bazie decydujemy, czy wprowadzamy coś na stałe, czy usuwamy dany produkt, czy wprowadzamy modyfikacje w recepturze. Zdanie naszych Gości jest zatem dla nas najważniejsze przy podejmowaniu decyzji, co znajdzie się w karcie Pizza Hut – mówi Agnieszka Skarul, Marketing Specialist Pizza Hut.

– Wprowadzając "Włoskie Inspiracje" chcemy naszych Gości zaskakiwać smakiem, dodaliśmy więc do potraw włoskiego „twistu”. Zdecydowaliśmy się poszerzać ofertę makaronów, których spożycie na rynku bardzo rośnie – nasi Goście doceniają ich różnorodne kształty i smaki. Mamy więc w tym zakresie kilka innowacji – np. Penne Primavera to nasz autorski pomysł, którego nie znajdzie się w żadnej innej restauracji. Część propozycji z "Włoskich Inspiracji" to produkty znane z wcześniejszych odsłon menu Pizza Hut, jednak delikatnie zmodyfikowane. Produkty z naszej nowej karty są jednocześnie smaczne i dosyć uniwersalne, a więc odpowiednie na każdą okazję – dodaje Agnieszka Skarul.

Nowością w menu Pizzy Hut są również włoskie sody w czterech smakach, m.in. Arancia o smaku pomarańczy i marakui oraz Frutti Rosso, lekko musujący napój o smaku truskawek i porzeczek.

– Większość z potraw menu Włoskie Inspiracje to nasze autorskie pomysły – jak sama nazwa wskazuje – inspirowane kuchnią włoską. Także receptury potraw, które nasi goście znają już z wcześniejszych odsłon menu Pizza Hut, teraz zostały zmodyfikowane tak, by jak najlepiej wpisywały się we włoską tradycję gotowania – powiedziała Magda Dąbrowska, autorka nowych dań w menu Pizza Hut.

Same restauracje także zostały zaaranżowane we włoskim stylu: motywy kwiatowe oraz nakrycia stołów w czerwono-białą kratę przywołują na myśl wystrój włoskich pizzerii. Dodatkowo na każdym stole goście znajdą zestawy oliwy i octu balsamico, a także bazylię, a więc przyprawy, które w doskonały sposób podkreślą włoski charakter dania. Wyjątkowy klimat restauracji w czasie trwania Włoskich Inspiracji podkreślają także specjalne stroje kelnerów.

– Planując Włoskie Inspiracje wyszliśmy z założenia, że chcemy stworzyć w naszych restauracjach całościowe doświadczenie wokół włoskiej kuchni. Oczywiście, na pierwszym miejscu znajduje się produkt, który ostatecznie decyduje o tym, z jakimi odczuciami wyjdą z restauracji nasi goście. Bardzo zależy nam również na tym, aby nasi kelnerzy mogli z włoską naturalnością i otwartością porozmawiać z klientem. Dodatkowym uzupełnieniem są wszystkie elementy wystroju sali, a także działania na Facebooku na profilu Pizza Hut, który w ostatnim czasie bardzo się rozwija – zapewnia Agnieszka Skarul, Marketing Specialist Pizza Hut.

Piada Bar

Pizza Hut to nie jedyna restauracja, jaka w ostatnim czasie sięgnęła po włoskie potrawy. W połowie marca, w warszawskim Centrum Handlowym Targówek spółka Wars otworzyła oferujący tradycyjną włoską piadę lokal Piada Bar. Restauracja ma kojarzyć się ze zdrową żywnością i jest kolejną, po restauracji Green Patio, inwestycją spółki Wars.

– Piada jest sprawdzonym przez Wars posiłkiem, serwowanym zarówno w wagonach restauracyjnych Wars, jak i w restauracji Green Patio i docenionym już przez naszych klientów. Zdecydowaliśmy się więc na zaoferowanie tego włoskiego przysmaku również osobom, które chcą zjeść na mieście – szybko, ale zdrowo. Chcielibyśmy, aby Piada Bar kojarzył się jednoznacznie ze zdrową kuchnią – powiedział Andrzej Buczkowski, dyrektor ds. rozwoju i marketingu firmy Wars S.A. Spółka planuje otwarcie kolejnych placówek w ramach sieci Piada Bar w centrach handlowych oraz na dworcach kolejowych na terenie całego kraju.

Pierwszy lokal sieci Piada Bar otrzymał certyfikat, który poświadcza zgodność serwowanego specjału z tradycyjną włoską recepturą. Certyfikat na ręce członków zarządu Wars S.A. przekazała w dniu otwarcia baru Susy Patrito Silva, dyrektor zarządzająca włoskiego centrum sztuki kulinarnej Casa Artusi.

Włoski dla początkujących

Kuchnia włoska jest obecnie bardzo popularna wśród Polaków. Często po powrocie z wyjazdów do Włoch, podczas których próbują regionalnych specjalności, szukają podobnych smaków w okolicach swojego miejsca zamieszkania. Jest to jeden z powodów, dla którego restauratorzy chętnie wprowadzają takie dania do swojej oferty. Kolejnym czynnikiem jest to, że przygotowanie włoskiego posiłku nie powinno być ani skomplikowane, ani kosztowne.

– To, co cenię w kuchni włoskiej, to fakt, że jest to kuchnia wbrew pozorom naprawdę prosta, bazująca na świeżych produktach, najlepszej jakości, dostępnych lokalnie – mówi Magda Dąbrowska, menadżer działu New Produkt Development w Pizza Hut. – W kwestii kuchni włoskiej bardzo ważna jest jakość składników takich jak na przykład oliwa. Nad tym czuwa nasz dział jakości. W przypadku bruschetty, pierwszej propozycji z naszego nowego menu, długo szukaliśmy dobrego pieczywa, które byłoby odpowiednio chrupkie – dodaje Magda Dąbrowska.

Popularność kuchni włoskiej wynika z szybkości przygotowywania potraw oraz dostępności i różnorodności wykorzystywanych w niej świeżych ziół, warzyw, owoców, serów, wędlin, ryb i owoców morza. – Restauratorzy i właściciele sieci gastronomicznych bardzo przychylnie odnoszą się do kuchni włoskiej. Ma na to wpływ możliwość szybkiego przygotowania potraw, różnorodność i dostępność składników, a także mniejsze, niż w tradycyjnej kuchni (np. polskiej) straty składników. Trend ten wywołują również goście lokali, coraz więcej podróżujący po świecie i szukający później w lokalach w Polsce smaków zapamiętanych z innych krajów. Dotyczy to np. włoskich deserów: Tiramisu czy Panna Cotta – mówi Tomasz Szlegel, szef kuchni Unilever Food Solutions.

Oryginalne menu

– Przy komponowaniu oferty należy pamiętać, żeby ściśle przestrzegać oryginalnych, tradycyjnych receptur i dbać o jakość produktów – np. sera, makaronu, oliwy. Jeżeli chcemy, by naszą restaurację odwiedzali regularnie włoscy konsumenci, trzeba wziąć pod uwagę, że każdy z nich posiada ogromną wiedzę o przygotowaniu narodowych potraw i że dla każdego Włocha najlepszym kucharzem jest jego mama – nie należy więc na siłę udowadniać wyższości własnego dania – przekonuje Grzegorz Kaszubski, szef MAKRO Centrum HoReCa.

Podczas przygotowywania włoskiego menu równie istotne jest wyróżnienie się od konkurencji w podawaniu tradycyjnych potraw, co spowoduje, że klienci będą chcieli ponownie odwiedzić nasz lokal. – Zastąpmy np. sałatkę Caprese, oferowaną niemal w każdej restauracji, równie smaczną, a bardziej oryginalną sałatką z grillowanej mozzarelli i pomidora. Wykorzystujmy też różnorodność składników tej kuchni do urozmaicenia bufetu sałatkowego – wprowadźmy np. makaron razowy – podpowiada Tomasz Szlegel, szef kuchni Unilever Food Solutions.

Warto się również zastanowić nad ilością potraw w karcie menu. Szeroki wybór dań może nieść za sobą konieczność korzystania z produktów mrożonych, a to z kolei wpływa na jakość potraw. – W kuchni włoskiej, ale nie tylko, stawiałbym na mały wybór w karcie dań, aby przygotowywane potrawy były świeże. Swego czasu panowała moda na dużą kartę. Do tej pory większość restauratorów decyduje się wprowadzić do menu szeroki zakres dań, korzystając z mrożonego mięsa czy warzyw, co niestety odbija się na jakości potraw – podkreśla Bartłomiej Musiał, prowadzący lokal sieci Presto w Aleksandrowie Łódzkim.

Nowości

Współcześnie w profesjonalnej gastronomii oferowanych jest wiele nowoczesnych składników, pozwalających uzyskać tradycyjny włoski smak, a jednocześnie być innowacyjnym. – Unilever Food Solutions oferuje sosy Knorr – Collezione Italiana (Napoli, Bolognese, Carbonara, Cztery sery z brokułami), duży wybór sosów sałatkowych, aż dziewięć smaków Primerby Knorr, gotowe vinaigrety o wyszukanych smakach (m.in. balsamiczno-truskawkowym), a także bazy warzywne Knorr prosto z Włoch: Peperonata, Tomato Pronto oraz koncentrat pomidorowy – wylicza Tomasz Szlegel, szef kuchni Unilever Food Solutions.

Powszechnie dostępne stały się różnego rodzaju marynaty, przetwory oraz mąka – semolina.
– W asortymencie MAKRO można znaleźć wiele produktów Horeca Select, które umożliwią przygotowanie dań kuchni włoskiej. Na uwagę zasługuje bogata oferta makaronów: conchilie, farfalle, fusilli, fusilli tricolore, spaghetti czy penne oraz świeże zioła w doniczkach, takie jak bazylia i mięta, które cieszą się dużym zainteresowaniem klientów. Nowością w halach MAKRO są włoskie sery Horeca Select – Grana Padano i Parmigiano reggiano – mówi Grzegorz Kaszubski, szef MAKRO Centrum HoReCa.

Al dente!

Dobra włoska kuchnia słynie z bardzo dobrej jakości makaronów. Dobry makaron wzmacnia walory podawanych do niego dodatków. Powinien być dostosowany do wymogów kuchni restauracyjnej, czyli dawać się odgrzewać i utrzymywać w odpowiedniej temperaturze bez utraty sprężystości, koloru, zachowując cenioną właściwość al dente. Makaron jest przy tym tanim surowcem w kuchni, większość produktów podczas gotowania traci na wadze, w przypadku makaronu jest odwrotnie.

– Podstawowy błąd, który można popełnić we włoskiej kuchni to przegotowany makaron. Dlatego stawiamy na to, aby nasi kucharze byli dobrze wyszkoleni w kwestii jego przygotowania. Makaron jest podstawą dania i tego, czy będzie ono smakować – podkreśla Magda Dąbrowska, menadżer działu New Produkt Development w Pizza Hut.

Makaron do dań kuchni śródziemnomorskiej (pasty, lasagne) powinien być gotowany al dente, czyli na półtwardo. Restauratorzy mogą zaopatrzyć się w specjalne urządzenie, które pozwala na gotowanie kilku rodzajów past jednocześnie i zapobiega rozgotowaniu ich, dzięki czemu uzyskanie makaronu ugotowanego al dente jest dużo prostsze. Eksperci radzą również, aby gotować makaron w dużej ilości wody (1 litr na 100 gramów), co zapobiega jego sklejaniu. Podpowiadają także, aby makaronu nie hartować poprzez przelanie zimną wodą, ponieważ obniża to jego walory smakowe. Z kolei aby wzbogacić smak makaronu, do wody dodaje się oliwę z oliwek, kostkę rosołowa lub suszone warzywa.

Z czym to się je

Penne jest najczęściej używany do włoskich dań. Wchłania dużo sosu, silnie podkreślając jego smak. Doskonale komponuje się z sosem śmietankowym i gorgonzolą, a także z popularnym sosem pomidorowym. Z kolei świderki, muszelki czy kokardki najlepiej pasują do gęstych sosów pomidorowych i mięsnych, a spaghetti czy nitki najlepiej łączyć z lekkimi sosami na bazie pomidorów, przecierów warzywnych.

– Pamiętajmy o stosowaniu różnych kształtów makaronu dla urozmaicenia karty menu. Można tu skorzystać np. z oferty Unilever Food Solutions, w której portfolio oferowany jest włoski makaron aż w 14 kształtach i rodzajach. Wiadomo, że odpowiedni dobór składników oraz sprawdzony przepis to połowa sukcesu potrawy – podsumowuje Tomasz Szlegel, szef kuchni Unilever Food Solutions.