Natomiast to co widzę w mojej kuchni, to że jestem jedynym obcokrajowcem, a średni wiek moich pracowników to około 19-24 lata. A zatem pracuję z jedenastką „moich dzieci”, z którymi aspiruję do sięgania po największe światowe wyróżnienia kulinarne.
Ważna jest też dla mnie osobowość kucharza. W restauracji spędzamy większość czasu. Nie wytrzymałbym osobami negatywnie nastawionymi do życia, do świata. Osoby, z którymi pracuję muszą być pogodne i energiczne. Miałem szczęście, że udało mi się skompletować zespół tak fantastycznych osób. Są to prawdziwi pasjonaci, którzy kochają to co robią.
Jeśli kochasz to co robisz, to uwielbiasz wszystko co jest z tym związane. Pracowałem z wieloma szefami, którzy nie robili zbyt wiele w kuchni. Moim zdaniem to tak nie działa, nie na tym polega ten zawód. Żeby była to moja kuchnia, moje potrawy, to muszę je przygotować i wydać. Nie da się stać z boku i patrzeć jak inni gotują. To nie miałoby sensu. Trzeba w tym uczestniczyć, a nie jedynie przygotowywać przepisy, a ich realizację zostawiać innym.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
