Restauracja, która do niej należy, trafiła ostatnio do prestiżowych przewodników kulinarnych i przyciąga coraz większą uwagę. Dzieje się tak nie tylko za sprawą niezwykle kreatywnej i smacznej kuchni w wykonaniu Przemysława Bilskiego, ale również dzięki atmosferze i zaangażowaniu całego zespołu.
Na początku chciałabym zapytać Panią w jakim celu powstała Grupa Fajny Kraków. Jak profilujecie swoje restauracje?
W portfolio Grupy Fajny Kraków znajduje się kilka lokalizacji. Jedną z nich jest Restauracja Pod Nosem (wraz z hotelem butikowym). To pierwsza restauracja, którą stworzyliśmy. Powstała przede wszystkim jako zaplecze gastronomiczne dla naszego obiektu Kanoniczna 22, znajdującego się tuż obok Wawelu. Na początku, głównym przedsięwzięciem w tym miejscu były trzy top apartamenty i właśnie dla niech konieczne były stworzenie odpowiedniej oferty kulinarnej, przede wszystkim śniadaniowej. W miejscu w którym się znajdujemy na wstępie miało być nawet mini spa dla naszych gości, ale ostatecznie wygrała restauracja. Ze względu na historyczny charakter obiektu i usytuowanie w obszarze uznanym za pomnik historii „Kraków” (pod numerem A-1 decyzja z 1933 roku wpisana na listę Dziedzictwa Światowego ) i deficyt miejsca, kuchnia jest możliwa tylko w minimalnym zakresie. W związku z tym zdecydowaliśmy się na krótką kartę, zmieniającą się raz w miesiącu i adekwatną do sezonów. Opierając się na starannie dobranych, regionalnych produktach serwujemy dania przygotowywane tradycyjnie bez chemii i polepszaczy smaku. W naszym menu można zatem znaleźć polski Cavior Antonius serwowany na blinach, regionalne sery Wańczykowski, deskę wędlin z dziczyzny. Wszystko uzupełnia karta win z małych, rodzinnych, polskich winnic oraz także europejskich. Przygotowujemy też tematyczne kolacje degustacyjne z udziałem dostawców np. Cavioru czy miodów polskich. Pod Nosem to kuchnia polska w nowoczesnym wydaniu. Jej szef – Przemysław Bilski – został Szefem Kuchni Tradycyjnej 2015 i zdobył dwie czapki w przewodniku Gault &Millau 2016 co było bardzo dobrym początkiem, po pełnym, pierwszym roku naszej działalności gastronomicznej w Krakowie. Natomiast wyróżnienie w przewodniku Michelin dopełniło i utwierdziło nas w przekonaniu, że dobrze obraliśmy kierunek działania.
Druga restauracja w naszym portfolio, to Rzeźnia Ribs on Fire serwująca głównie – jak sama nazwa mówi – żeberka z grilla. Koncept kompletnie inny chociażby z powodu samej lokalizacji. Pod Nosem znajduje się przy samym Wawelu, przy bardzo nobliwej ulicy Kanonicznej – to zobowiązuje. Rzeźnia Ribs on Fire mieści się przy ul. Bożego Ciała 14, w sąsiedztwie Placu Nowego, czyli typowy Kazimierz. To miejsce codzienne, całodzienne i nie niezobowiązujące. Po jej sukcesie, kilka miesięcy temu, zdecydowaliśmy się na otworzenie drugiej pod tym samym szyldem, ale już przy Placu Dominikańskim 2, w bliskim sąsiedztwie rynku Starego Miasta. Druga restauracja Rzeźnia Ribs on Fire to powtórzenie konceptu z Kazimierza. Wzbogaciliśmy jednak nieco kartę i postaraliśmy się o zdecydowanie większą liczbę miejsc dla gości. Lokal posiada dwa ogródki letnie i piękną piwnicę z przestronnymi salami z możliwością organizacji wszelkiego rodzaju jubileuszy (z pięknym tronem dedykowanym jubilatowi).
W skład Grupy Fajny Kraków wchodzą jeszcze Apartamenty Parkside, znajdujące się przy ul. Kopernika 8. Jest to 26 apartamentów – klimatyzowanych, urządzonych w nowoczesnym i funkcjonalnym stylu, z aneksami kuchennymi, z miejscami postojowymi w garażu podziemnym. Sześć z nich ma bardzo wysoki standard. Są to dwupoziomowe apartamenty, które są wyposażone w jacuzzi i saunę.
Działalność Grupy skupia się aktualnie tylko na rynku krakowskim. Jak Pani ocenia ten region pod kątem branży gastronomicznej?
Rynek krakowski jest bardzo obszerny, konkurencyjny i dynamicznie rozwijający się. Z uwagi na to, że gość jest coraz bardziej wymagający i świadomy, musimy nieustannie wychodzić naprzeciw oczekiwaniom. Ciągle się doskonalić i rozwijać. Nie możemy osiąść na laurach, ponieważ gość…
Cały wywiad ukazał się w najnowszym wydaniu
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: WRZESIEŃ 2016
Rozmawiała Marta Kudosz
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
