Zespół dobrze zmotywowany

Jak zmotywować personel do zaangażowania w swoje zadania? Jak zatrzymać ich u siebie na dłużej? Jak sprawić, żeby każdy kelner był pochlebną wizytówką lokalu, którego stali klienci znają i lubią?

Pierwszą odpowiedzią, która nasuwa się na pytanie jak zmotywować pracowników są pieniądze. Wysokie wynagrodzenia na pewno wpłyną na to, że łatwiej skompletujemy zespół. Wyższe niż przeciętne stawki na rynku pomogą również w utrzymaniu osób, dla których kryterium pieniężne jest kluczowe. Jednak wysoka stała stawka godzinowa to nie wszystko. Z punktu widzenia pracowników bardzo ważne są również jasne zasady zatrudnienia, dotrzymywanie przez pracodawcę ustaleń oraz regularność rozliczeń – wbrew pozorom czynniki, których często brakuje w zarządzaniu zespołem restauracji. Doświadczeni menadżerowie restauracji wiedzą również, że na wzrost motywacji zespołu lepiej niż podniesienie stawki godzinowej działa premia od sprzedaży stanowiąca stały procent od obrotu całej restauracji wypłacany w ustalonych interwałach czasowych lub od obrotu wypracowanego przez danego kelnera oraz premia uznaniowa. Podkreślić jednak należy, ze premiowanie jest dobrym ale wrażliwym narzędziem. Zawsze trzeba jasno określić zasady i przestrzegać ich respektowania, zwłaszcza jeśli przyjmiemy model premii uznaniowych.

Mniej oczywistym niż finansowy czynnikiem wpływającym na budowanie zespołu, motywacji pracowników oraz pozytywnego wizerunku lokalu jest dobry lider. Właściciel zarządzający lub menadżer restauracji, muszą mieć jasną wizję miejsca, spójny koncept i przemyślany pomysł na lokal począwszy od określenia grupy docelowej, odpowiedniego wystroju i obsługi a skończywszy na dopasowanym do całości menu i cenach. Dobry lider potrafi zintegrować zespół, wpłynąć na to, że każdy z pracowników identyfikuje się z miejscem, czuje się potrzebny i ważny, a przede wszystkim odpowiedzialny za swoje miejsce pracy. Identyfikacja z miejscem pracy odgrywa kluczowe znaczenie w wydajności i zaangażowaniu w codzienne czynności. Spójny, konsekwentnie realizowany plan rozwoju miejsca wpływający na wzrastającą liczbę klientów motywuje również pracowników. Więcej klientów = większy obrót = wyższa premia = więcej napiwków. Każdy woli pracować w świetnie prosperującym, znanym, modnym, popularnym miejscu z dobra kuchnią niż godzinami czekać na klientów w pustym lokalu.

Identyfikacja z miejscem pracy nie będzie możliwa bez odpowiedniej atmosfery panującej w lokalu i zespole tworzącym restaurację. Szacunek dla każdego pracownika, dostęp personelu każdego szczebla do kadry zarządzającej, bieżące rozwiązywanie konfliktów oraz zdrowa rywalizacja np. wyłaniająca co miesiąc najlepszego sprzedawcę konkretnego artykułu, budują więź pracownika z firmą.

Katarzyna Ożóg, współtwórczyni Akademii Kompetencji Stalowa52

Cały artykuł ukazał się
w najnowszym numerze Nowości Gastronomicznych

Zapraszamy do lektury!

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: CZERWIEC 2015