W staropolskiej kuchni dziczyzna była najbardziej cenionym mięsem. Dziś pod względem kulinarnego prestiżu to jeden z najlepszych i najbardziej wyszukanych smakołyków. Na jej korzyść przemawia fakt, że mięso leśnych zwierząt jest zdrowsze od mięsa zwierząt hodowlanych – jest chudsze i pozbawione nadmiernej ilości tłuszczu. Dziczyzna najsmaczniejsza jest późną jesienią gdy trwa okres łowów, a zwierzęta odżywione po lecie zjadają żołędzie, kasztany i rośliny wpływające na jakość ich mięsa.
Przyrządzanie dziczyzny to nie lada sztuka – jest złożone i zabiera więcej czasu niż większości popularnych dań. Ale wprawa i znajomość zasad pozwala na przyrządzenie znakomitego steku z jelenia, ragout z sarny, duszonego królika, czy polędwicy z dzika. Ze smakiem dziczyzny doskonale komponują się takie dodatki i przyprawy jak żurawina, owoce jałowca, czosnek, majeranek, tymianek.
Jeśli dziczyzna to w towarzystwie darów lasu – grzybów. Z kań, kurek, borowików można przygotować bardzo proste ale i wyszukane dania. Razem z dziczyzną stanowią królewski wręcz duet.
– Oprócz dziczyzny i grzybów jak co miesiąc w naszym bufecie Surf&Turf serwujemy również wybór ryb i owoców morza, które na życzenie gościa w przyrządzają na żywo nasi kucharze. Proponujemy ryby smażone, grillowane, krewetki, ostrygi, zależnie od sezonu raki i inne – mówi Stanisław Bobowski, szef kuchni w krakowskim Radisson Blu. – I oczywiście oferujemy nielimitowaną konsumpcja dań! Można spróbować wszystkiego w ilościach jakie najbardziej gościom odpowiadają – dodaje.
Jesienny bufet Surf&Turf serwowany jest w październiku w hotelowej restauracji Milk&Co w czwartki, piątki i soboty, w godzinach od 18.00 do 23.00. Dziczyźnie i grzybom towarzyszy wybór ryb i owoców morza – przyrządzanych według życzenia gości, a także przystawki, dodatki, zupy, desery.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
