W przypadku centrów handlowych, w których duży udział posiadają sklepy wielkopowierzchniowe, wskaźnik ten jest na poziomie 1,7 proc.
Na rynku polskim funkcjonuje około 750 operatorów gastronomicznych. Pomimo tak dużej liczby operatorów, niewielu z nich rozwija swoje sieci. Część zdecydowała się na rozwój swojej marki w oparciu o franczyzę, co niewątpliwie pomaga w budowaniu i zwiększaniu rozpoznawalności marki. Taki model przynosi również korzyści dla fanczyzodawcy – nie ponosi on kosztów związanych z inwestycją – urządzeń, wyposażenia etc. Koszty te są ponoszone przez fanczyzobiorców. Można zaobserwować dzisiaj na rynku sieci, które wstrzymały swój rozwój ze względu na ochłodzenie koniunktury rynkowej. Są też takie, które wręcz przeciwnie korzystają ze zwiększonej podaży istniejących lokali, negocjując przy tym dobre warunki najmu.
W zależności od wielkości powierzchni przeznaczonej na operatorów gastronomicznych, należy przypisać jej odpowiednią wielkość powierzchni stolikowej. Nie ma reguł – zależy to od powierzchni centrum, jak i wielkości miasta oraz istniejącej konkurencji. Na rynku spotykane są sytuacje, gdzie najemca zobowiązany jest uiszczać opłatę stolikową ponad płacony czynsz za powierzchnie najmu. Najemcy zdecydowanie sprzeciwiają się takim rozwiązaniom, przy czym jednocześnie mają świadomość, że koszty wspólne dla lokali gastronomicznych (tym bardziej w food courcie) mogą być nieco wyższe w porównaniu do innych branż.