[TYLKO U NAS] W obliczu rosnących kosztów, zmiennych modeli sprzedaży, presji na efektywność operacyjną i coraz wyższych oczekiwań gości, kluczowym pytaniem staje się gotowość zaplecza technologicznego na długoterminowe zmiany rynkowe. Czy infrastruktura, na której opiera się codzienna działalność lokali gastronomicznych i hotelowych, rzeczywiście nadąża za tempem transformacji branży? Czy potrafi rozwijać się razem z nią, bez konieczności ciągłych, kosztownych rewolucji? Na te i inne pytania odpowiada w rozmowie z nami Łukasz Zdrojkowski, Sales Director Poland, Middleby Europe.
Czy infrastruktura HoReCa jest dziś przygotowana na długoterminowe zmiany rynkowe?
Rok 2026 jasno pokazuje, że przyszłość branży HoReCa nie będzie definiowana wyłącznie przez bieżące wyzwania, lecz przez zdolność firm do długoterminowego myślenia i świadomego inwestowania w rozwiązania, które potrafią ewoluować razem z rynkiem. W świecie rosnących kosztów, zmiennych oczekiwań klientów i dynamicznego rozwoju technologii kluczowe staje się jedno pytanie: czy infrastruktura operacyjna biznesu jest gotowa na przyszłość.
Jakie technologie pozwalają reagować na zmiany w branży?
Firma Middleby od lat projektuje rozwiązania, które nie odpowiadają jedynie na aktualne potrzeby, ale przede wszystkim wyprzedzają zmiany zachodzące w branży. To oparte na elastyczności, skalowalności i integracji technologii, które pozwalają firmom HoReCa rozwijać się niezależnie od kierunku, w jakim zmierza rynek.
Videorelacja z XXIII Food Business Forum 2025
W jaki sposób skutecznie kontrolować koszty bez kompromisów jakościowych?
Jednym z kluczowych wyzwań przyszłości pozostaje kontrola kosztów przy jednoczesnym utrzymaniu jakości i powtarzalności. Rozwiązania Middleby zostały zaprojektowane tak, aby wspierać efektywność energetyczną, redukcję strat surowców oraz optymalizację procesów kuchennych. Nowoczesne technologie szybkiego i wydajnego gotowania od Houno, Turbo Chef, Blodgett i Middleby Marshall, urządzenia do precyzyjnej obróbki termicznej Pitco, FriFri i Perfect Fry oraz dynamicznej Varimixer, systemy bezkaucyjnej dystrybucji napojów Marco Beverage Solutions i Follett, wydajne urządzenia chłodnicze do konserwacji i magazynowania Desmon oraz inteligentne systemy zarządzania i monitoringu infrastruktury Open Kitchen, umożliwiają stabilną produkcję i nadzór nawet w warunkach zmiennego obłożenia i ograniczonych zasobów kadrowych. To inwestycje, które pozostają aktualne również wtedy, gdy zmienia się model biznesowy.
Czy technologia może jednocześnie pracować operacyjnie i budować wizerunek lokalu?
Istotnym, choć często pomijanym aspektem nowoczesnych inwestycji HoReCa, jest również design urządzeń i ich rola w przestrzeniach frontowych. Wielokrotnie nagradzane prestiżowymi nagrodami rozwiązania z portfolio Middleby łączą zaawansowaną technologię z przemyślanym wzornictwem, dzięki czemu doskonale wpisują się w otwarte kuchnie, strefy show cooking czy koncepty premium. Estetyka, jakość wykonania i spójność wizualna sprawiają, że urządzenia pełnią nie tylko funkcję operacyjną, ale stają się integralnym elementem aranżacji przestrzeni, wspierając budowanie wizerunku marki i tworząc środowisko przyjazne dla oka gościa.
Dlaczego zaufanie do technologii ma znaczenie niezależnie od skali biznesu?
Doświadczenie Middleby budowane jest zarówno we współpracy z globalnymi sieciami gastronomicznymi i hotelowymi, jak i z lokalnymi operatorami oraz konceptami o mniejszej skali działalności. Zaufanie, jakim marka cieszy się na różnych rynkach, wynika z umiejętności dopasowania rozwiązań do realnych potrzeb biznesu — niezależnie od jego wielkości, formatu czy etapu rozwoju. Elastyczność konfiguracji, możliwość łączenia technologii różnych marek oraz skalowalność systemów pozwalają tworzyć rozwiązania odpowiadające zarówno standardom dużych sieci, jak i indywidualnym wymaganiom mniejszych, niezależnych obiektów.
Jak przygotować zaplecze gastronomiczne na zmienność trendów i formatów sprzedaży?
Przyszłość HoReCa to także elastyczność operacyjna. Lokale muszą dziś szybko reagować na trendy żywieniowe, sezonowość, zmiany w menu czy nowe formaty sprzedaży, takie jak delivery, food courts czy koncepty hybrydowe. Dzięki szerokiemu portfolio marek Middleby możliwe jest tworzenie spersonalizowanych konfiguracji kuchni i zaplecza gastronomicznego. Łączenie rozwiązań różnych brandów w ramach jednego spójnego systemu pozwala budować zaplecze, które łatwo dostosowuje się do nowych koncepcji bez konieczności kosztownych i czasochłonnych zmian infrastrukturalnych.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE listopad-grudzień 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
W jaki sposób technologia wpływa dziś na doświadczenie gościa końcowego?
Zmieniają się również oczekiwania klientów końcowych. Goście zwracają uwagę na szybkość obsługi, transparentność procesu przygotowania potraw, jakość oraz spójność doświadczenia. Technologie Middleby wspierają tworzenie kuchni przyszłości, w których automatyzacja i inteligentne systemy wspomagają personel, skracają czas realizacji zamówień i zapewniają powtarzalność efektu, niezależnie od pory dnia czy składu zespołu. To odpowiedź na rosnące znaczenie doświadczenia klienta jako kluczowego elementu przewagi konkurencyjnej.
Czy rozwój technologiczny musi oznaczać jednorazową, dużą inwestycję?
Ważnym elementem myślenia o przyszłości jest także zdolność do rozwoju krok po kroku. Middleby oferuje rozwiązania, które można skalować wraz z rozwojem biznesu — od pojedynczych urządzeń po kompleksowe systemy, obejmujące przygotowanie, produkcję, chłodzenie, serwis i zarządzanie napojami. Takie podejście pozwala przedsiębiorcom inwestować świadomie, bez zamykania się na przyszłe zmiany technologiczne i rynkowe.
Co dziś decyduje o odporności biznesu HoReCa na zmiany?
Przyszłość branży HoReCa należy do firm, które już dziś budują elastyczne fundamenty operacyjne. Middleby wspiera ten proces, oferując rozwiązania wybiegające w przyszłość, oparte na synergii wielu marek, nowoczesnych technologiach i głębokim zrozumieniu realnych potrzeb rynku. To podejście, które pozwala nie tylko reagować na zmiany, ale aktywnie je wyprzedzać.
Tekst powstał we współpracy z Middleby Europe.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.