Wyniki statystycznych badań cenowych zaliczane są do tzw. wrażliwych danych wykorzystywanych przez ich użytkowników na szczeblu makro- i mikroekonomicznym, jak i tzw. przeciętnego konsumenta. Dla konsumentów ważna jest przede wszystkim stabilność cen żywności. Tylko bowiem w takim przypadku mogą oczekiwać realnego wzrostu dochodów i poziomu życia. Pozostaje to jednak w sprzeczności z rolą, jaką pełnią ceny w funkcjonowaniu mechanizmu rynkowego. W mechanizmie rynkowym cena spełnia rolę „łącznika” pomiędzy popytem i podażą. Jest nie tylko skutkiem dostosowywania się popytu do podaży, ale sama też wywiera wpływ na kształtowanie się i zmiany tych wielkości rynkowych.
Zjawiska i procesy gospodarcze występujące w gospodarce żywnościowej podlegają nieustannym zmianom pod wpływem samoczynnych, niezależnych od woli producentów, sił naturalnych, modyfikowanych działaniem czynników ekonomicznych, społecznych i kulturowych. Istotnie zmienia się także sfera konsumpcji w wyniku wzrostu zamożności społeczeństwa i możliwości nabywczych w zetknięciu z coraz bogatszą ofertą podażową oraz przeobrażeń stylu życia i preferencji. Okoliczności te sprawiają, że ceny produktów spożywczych ulegają stałej ewolucji. Ostatnie lata były okresem szczególnie dużej ich fluktuacji. Akcesja Polski do Unii Europejskiej i związane z tym otwarcie polskiej gospodarki w wyniku integracji europejskiej zwiększyło jej zależność od zjawisk o charakterze globalnym. O cenach artykułów rolno-spożywczych zaczęły decydować głównie czynniki zewnętrzne, nie zaś zmiany krajowych relacji popytu i podaży. Odnotowany w latach 2009-2013 szybki wzrost cen surowców rolnych i energetycznych na rynkach światowych sprawił, że mimo spowolnienia aktywności polskiej gospodarki i spadku popytu na żywność, utrzymywała się w Polsce wysoka inflacja i silna wzrostowa tendencja cen artykułów żywnościowych. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w 2011 r. światowe ceny żywności osiągnęły rekordowy poziom – o 43,4 proc. wyższy niż w 2009 r. i o 14,2 proc. wyższy w porównaniu z 2008 r., tj. rokiem światowego kryzysu żywnościowego (rysunek 1). W Polsce w 2013 r., w porównaniu z 2008 r., żywność podrożała o 20,5 proc., przy inflacji 15,9 proc.
Autorem jest dr hab. Krystyna Świetlik
profesor IERiGŻ-PIB
Cały tekst publikujemy w:
RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE
RAPORT 2017
– kliknij aby się zapoznać
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
