Dyrektor Sodexo: Rynek nieustannie się zmienia

Wygoda i cena sprawia, że powstaje coraz więcej restauracji pracowniczych, które oferują coraz zdrowsze i urozmaicone pożywienie w atrakcyjnych cenach.

Według raportu „Polska na talerzu 2016”, w latach 2015-2016 liczba konsumentów skłonnych do spróbowania eksperymentalnych dań osiągnęła pułap 47 proc., a ta tendencja wciąż wzrasta. O tym, że Polacy uwielbiają nowinki i nie boją się eksperymentować świadczy chociażby ostatni ranking portalu Happy Cow, który wymienia Warszawę na trzecim miejscu pod względem najlepszej oferty dla wegan na całym świecie. Zwiększenie zainteresowania jedzeniem „na mieście” nie dotyczy tylko restauracji, do których wybieramy się po godzinach. Jak czytamy w raporcie, liczba respondentów, którzy stołują się poza domem wzrasta w tempie 25 proc. rocznie, zaś powodem, dla którego porzucamy  jedzenie w domu jest przede wszystkim wygoda i czas. W tym aspekcie ankietowani doceniają możliwość zjedzenia pożywnego posiłku nie tylko w modnym miejscu w centrum miasta, ale również w swoim miejscu pracy czy szkole.

Rynek gastronomiczny zmienia się nieustannie, co wpływa także na format restauracji pracowniczych. Coraz więcej pracodawców dostrzega potrzebę dbania o jakość życia pracowników i oczekuje nowego modelu restauracji, która będzie wykraczać poza utartą formułę.  W Sodexo uważnie śledzimy wszystkie trendy, dzięki czemu elastycznie reagujemy na oczekiwania i proponujemy różnorodne koncepty lokali gastronomicznych dostosowane jak najlepiej do potrzeb naszych klientów.

Grupa Sodexo, która zapewnia kompleksowe rozwiązania żywieniowe dla biznesu, każdego dnia obsługuje 75 milionów klientów na całym świecie. Yann Gontard podkreśla, że każdy z prowadzonych przez firmę lokali gastronomicznych ma inną ofertę, dostosowaną do potrzeb i specyfiki branży Klientów. W tym celu proces tworzenia koncepcji lokalu poprzedza kompleksowe badanie PERSONIX, które ma na celu wyłonienie profilu przyszłych gości restauracji, określenie ich oczekiwań względem menu i aranżacji lokalu.

Nie narzucamy naszym klientom koncepcji z góry, tylko wysłuchujemy ich potrzeb. Duże znaczenie mają otoczenie restauracji oraz tryb, w jakim będą pracować nasi przyszli goście. Według raportu Sodexo 2017 Global Workplace Trends ze względu na rozwój technologii granice miedzy pracą, a czasem wolnym się zacierają, dlatego ważne jest tworzenie przyjaznych miejsc pracy, sprzyjających cross-workingowi, czyli interakcjom pomiędzy różnymi rzedstawicielami pokoleń, specjalizacji czy branży. Widoczny jest także silny trend Wellness 3.0, czyli dążenie do usunięcia takich bodźców jak niewygoda, stres i nieefektywność na rzecz ergonomii, komfortu i zdrowych nawyków. To jest duże pole do działań dla firm, które oferują kompleksowe rozwiązania żywieniowe  w miejscu pracy.

W zglobalizowanym świecie mediów społecznościowych ważne jest również to, by oferowane w restauracjach posiłki nie tylko smakowały dobrze, ale i prezentowały się wyjątkowo. W pełni zdigitalizowani millenialsi, stanowiący dziś najszybciej rosnącą grupę wiekową aktywną zawodowo, definiują nie tylko miejsca pracy na nowo, ale również to, jak wygląda jedzenie poza domem. Według badań BBC Good Food aż 40 proc. Millenialsów regularnie dzieli się ze znajomymi na portalach społecznościowych zdjęciami jedzenia, zaś 75 proc. spośród nich chętnie zamieszcza zdjęcia dania na talerzu, jeśli jest wyjątkowo ładnie skomponowane. Klient wybiera restaurację kierując się już nie tylko ceną czy wystrojem wnętrza. Liczy się każdy szczegół, od powitania, poprzez różnorodne menu czy samą estetykę dań, po sposób komunikacji z gośćmi restauracji.

Dostrzegamy wzrost znaczenia usług mobile w gastronomii. Powstaje coraz więcej narzędzi do zamawiania dań online. Ten trend nie omija również restauracji pracowniczych, dlatego inwestujemy w najnowsze rozwiązania technologiczne w tym zakresie. Można spodziewać się również, że rynek gastronomiczny utrzyma obecną dynamikę wzrostu. Dzięki coraz bardziej elastycznym formom pracy będziemy spędzać coraz więcej czasu w restauracjach, które będą nie tylko miejscami spotkań towarzyskich, ale także wygodnymi miejscami do pracy. Otwarta sieć wi-fi dla gości jest już standardem. W niedalekiej przyszłości dzięki technologii pojawią się rozwiązania umożliwiające zorganizowanie na miejscu lunchu biznesowego z partnerami przebywającymi po drugiej stronie globu. To będzie miało przełożenie nie tylko na wystrój i wyposażenie, ale również na menu i organizację pracy w restauracji.

Autorem jest Yann Gontard
CEO Corporate Services & Region Chairman Central & Eastern Europe
Sodexo

Komentarz został przygotowany na potrzeby publikacji:
RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE
RAPORT 2017
– kliknij, aby się zapoznać się z pełnym wydaniem