Społeczeństwo bogaci się, a zamożność gospodarstw domowych pozwala na większe wydatki i częstsze jedzenie poza domem. Dotyczy to zarówno wyjść lunchowych w ramach przerw od pracy, jak i wieczornych czy weekendowych wypadów towarzyskich, które kiedyś były jedynie formą celebrowania wyjątkowych okazji. Jednocześnie można zauważyć wzrost zainteresowania punktami gastronomicznymi typu fast casual, które oferują dania wysokiej jakości za przystępną cenę i których charakter nie jest aż tak zobowiązujący. Goście szukają też miejsc, które pozwolą im szybko zjeść bez konieczności zwalniania w ówczesnym szybkim tempie życia jakie prowadzimy. Efektem zjawiska jest na pewno coraz częściej spotykana oferta śniadaniowa czy brunchowa w restauracjach. Niestety popularność jadania posiłków porannych poza domem jeszcze w Polsce raczkuje i nie można jej traktować jako kategorii w menu podnoszącej znacząco rentowność lokali, a jedynie jako urozmaicenie oferty. Niemniej uważam, że w związku z rosnącą zasobnością polskich portfeli również u nas zakorzeni się mocniej kultura zaczynania dnia od wizyty w kawiarni, restauracji czy typowej śniadaniowni.
Kolejnym widocznie wzmacniającym się trendem jest rosnąca otwartość na nowe smaki i świadome żywienie. Polacy odchodzą do „street foodu” w formie frytek, zapiekanek czy burgerów i jednocześnie „podróżują” znacznie dalej niż tylko do włoskiej knajpy na pizzę czy pastę. Część chce bawić się kuchnią i nie bać się wyzwań, a część odpowiedzialnie rezygnuje z żywności niewiadomego pochodzenia lub nawet całkowicie z mięsa czy glutenu. Inni natomiast narzucają sobie diety fit, które zyskały na popularności wraz z rosnącym trendem zdrowego i sportowego trybu życia. Taka dywersyfikacja oczywiście urozmaiciła ofertę restauracji, ale także jest wyzwaniem dla właścicieli, którzy muszą zadowolić coraz bardziej wymagające podniebienia. Na rynku pojawiło się także sporo miejsc dedykowanych właśnie konsumentom „liczącym kalorie”, które są ciekawą alternatywą dla popularnych już od lat diet pudełkowych…
Cały tekst publikujemy w:
RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE
RAPORT 2017
– kliknij aby się zapoznać
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
