W wystroju restauracji bardzo ważna jest kontynuacja, która podkreśla jej charakter i styl. Taką funkcję pełnią zazwyczaj meble i zastawa stołowa, które mogą być wręcz symbolem miejsca. Sezonowość dotyczy natomiast dodatków takich jak kwiaty, serwetki, obrusy, wazony, świece itd.
Zastawa powinna być dopasowywana do rodzaju lokalu. W restauracji polskiej, tradycyjnej dominuje styl klasyczny z wykorzystaniem zastawy białej lub ecru o okrągłym lub modnym kwadratowym fasonie. Stół musi być koniecznie nakryty obrusem, na którym możemy ustawić kieliszki na wysokiej nóżce wykonane z klasycznego szkła bez zdobień, a obok talerzy proste sztućce z delikatnym zdobieniem. W karczmie najlepiej prezentuje się zastawa wykonana z kamionki czy porcelitu w kolorze żółtym lub brązowym. Z okrągłym kształtem naczyń idealnie komponują się szklanki z grubego szkła.
W lokalach o luźniejszej atmosferze można ożywić stoły poprzez takie dodatki jak np. kolorowe szklanki, wzorzyste talerze czy połyskujące świece. Należy jednak pamiętać, aby nie łączyć zbyt wielu kolorów, a te które wybierzemy powinny pozostać w jednej gamie barw.
Jaka potrawa – taka zastawa
Nową tendencją, wkraczającą do Polski z Europy Zachodniej, jest dobieranie zastawy do indywidualnych potrzeb danego miejsca, biorąc pod uwagę przede wszystkim rodzaj serwowanej kuchni. Dotyczy to przede wszystkim dopasowania talerzy oraz misek i półmisków do konkretnego dania, które ma być serwowane. Zgodnie z tą koncepcją nie jest konieczne posiadania jednego tylko modelu zastawy, ale mieszanie różnych kształtów oraz kolorów. W ten sposób można ze sobą zestawiać talerze porcelanowe ze szklanymi lub kolor biały z kolorem czarnym, talerze o kształtach regularnych takimi o kształtach nieregularnych. Równie prezentują się talerze o bardzo szerokich rantach, które kucharze mogą dodatkowo udekorować podkreślając serwowane potrawy.
Poza tradycyjnymi elementami zastawy w ostatnim czasie wprowadza się rozmaite formy małych naczyń, miseczek, talerzyków odpowiednich do podawania drobnych zakąsek…
Cały artykuł publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: CZERWIEC-LIPIEC 2017
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
