Jesienne przepisy – menu rozgrzewające

Rozgrzewające zupy na jesienne dni

Propozycje różnego rodzaju zup często zajmują jedynie poboczne miejsce w karcie. Szkoda jednak rezygnować z potencjału, jaki w nich tkwi, zwłaszcza wtedy, kiedy zaczyna robić się coraz chłodniej, a nasi goście są spragnieni rozgrzewających i sycących dań. Za sprawą coraz większej popularności kuchni światowych, zwłaszcza azjatyckich, zupy wróciły do łask i są modną, poszukiwaną propozycją na obiad lub lunch. Zaczynamy brać przykład z mieszkańców Chin, Wietnamu, Korei czy Japonii i jeść duży, dodający energii posiłek w formie bulionu z różnorodnymi dodatkami.

Przez wiele ostatnich lat triumfy święcą również różnego rodzaju zupy w postaci gęstych kremów. Do ich przygotowania idealne są sezonowe warzywa, zwłaszcza te korzeniowe, które nadają naszemu daniu jedwabistej konsystencji. Nawet najprostszy składnik może więc zyskać atrakcyjną formę. Wystarczy dobrze połączyć go z aromatycznymi przyprawami i zadziałać na zmysły gości zaskakującymi dodatkami. Dobrze sprawdzą się np. prażone orzechy lub nasiona słonecznika czy dyni, pieczone owoce, chipsy z boczku lub parmezanu, smakowe pudry lub pianki, kolorowe musy oraz pesto. Tego typu dodatki również dobrze się prezentują, tworząc kuszące plamy kolorystyczne lub zachęcające smakowe posypki.

 

Główne dania na jesień

Jesienią również propozycja dań głównych powinna przejść metamorfozę. W naszej karcie miejsce orzeźwiających i lekkich potraw na bazie wiosennych nowalijek lub skarbów lata powinny zająć sezonowe zbiory: grzyby i owoce z lokalnych lasów, dorodne dary polskich sadów oraz ogrodów. Ta pora roku niesie ze sobą obfitość, którą warto pokazać na talerzu. To okazja do przyjrzenia się rodzimym produktom, które możemy wykorzystać do przygotowania dań jednogarnkowych, pieczeni czy kolorowych dań wegetariańskich na bazie różnorodnych warzyw i owoców.
Jesienna kuchnia powinna być nie tylko sycąca i rozgrzewająca. Warto kierować się zasadą, jaka wykreowała trend na comfort food: ma być przyjemnie i kojarzyć się z domowym ciepłem. Sprawdzi się ona zarówno w tradycyjnych lokalach, jak również restauracjach stawiających na nowoczesność i nieszablonowość. Te cechy możemy też odnaleźć w typowych dla jesieni składnikach. Trzeba tylko kreatywnie je wykorzystać i połączyć.

Jesień to również doskonała okazja do rozszerzenia menu o propozycje wegetariańskie i wegańskie. Na talerzu powinno znaleźć się całe bogactwo tej płodnej pory roku. Pieczone warzywa w słodkich lub ostrych marynatach, egzotyczne curry, dania na bazie soczewicy lub kaszotto z prawdziwkami potrafią zainteresować i pobudzić zmysły.

Rozgrzewające napoje na chłody

Dopełnieniem każdego dobrze skomponowanego menu jest dobór odpowiednich napojów na obecny sezon. Latem nasi goście chętnie sięgali po bajecznie kolorowe lemoniady, koktajle i smoothie. Podczas jesiennych spacerów wybiorą raczej kompozycje pachnące korzennymi przyprawami i przynoszące rozlewające się po podniebieniu ciepło. Królują alkoholowe lub bezalkoholowe grzańce na bazie soków owocowych, piwa lub białego czy czerwonego wina, wzbogacone o jesienne owoce oraz ciekawe zioła i przyprawy, np. lawendę, rozmaryn, skórkę pomarańczową, jaśmin lub sok z bzu. W każdej karcie powinien znaleźć się również wybór różnego rodzaju rozgrzewających herbat. Dobierzmy do nich miód: delikatny kwiatowy i lipowy do herbat białych lub zielonych, a intensywniejszy gryczany do czarnych i czerwonych.

Artykuł powstał we współpracy z MAKRO Cash and Carry.