Na sukces Albertiny składa się zbiór starannie przemyślanych koncepcji, które w założeniu i praktyce tworzą miejsce wyjątkowe na skalę regionu, z ambicją zajęcia na trwałe pozycji lidera w sektorze fine dining. Zlokalizowana w centrum Krakowa restauracja ma wiele do zaproponowania. Aranżacja wnętrz zakłada wybór między elegancką częścią restauracyjną, a klimatyczną winiarnią, bogatą w wina całego świata. W ich różnorodności można się rozsmakować, korzystając z rzadko spotykanej i największej w Polsce instalacji dyspenserów Enomatic. – Goście cenią sobie fakt, że mogą sami decydować o wyborze i pojemności wina. – Mogą spróbować kilku lub kilkunastu win zanim ostatecznie wybiorą coś do posiłku. Wśród starannie wyselekcjonowanych 32 etykiet – dobranych do nowego menu, każdy ma szansę odkryć swoje preferencje. Tego typu kontakt z winem jest rzadkością w Polsce – wyjaśnia właścicielka Barbara Zamorska.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: WRZESIEŃ
Albertina Restaurant & Wine przyciąga jednak przede wszystkim doskonałym menu, za którym stoi współwłaściciel i szef kuchni – Grzegorz Fic. Jego kunszt został doceniony podczas licznych uroczystości najwyższej rangi, a wśród gości bywały tak koronowane głowy, jak i przedstawiciele świata polityki, biznesu oraz szeroko pojętego show biznesu. Nieustannie podnoszone kwalifikacje przekładają się na prestiżowe wyróżnienia, wśród których jest nagroda ufundowana przez Ambasadora Francji w Polsce: pana Pierre Lévy`ego. Grzegorz Fic został bowiem laureatem w trzeciej edycji „Goût de France/Good France” i odbył prestiżowy staż u najlepszego kucharza na świecie – Pierre Gagnaire`a w jego restauracji z 3* Michelin w Hotelu Balzac w Paryżu. – Ta nagroda dała mi szansę pracy z człowiekiem, którego nazwisko znają wszyscy szefowie kuchni na świecie. Pierre jest niezwykle skromny, emanujący fantastyczną energią, a przede wszystkim umiejętnie inspirujący.
O swoim spotkaniu z mistrzem opowiada Grzegorz Fic: Praca u boku Gagnaire`a stała się inspiracją do stworzenia nowej karty menu, która charakteryzuje się bliską obu panom tendencją do niecodziennych połączeń i wieloelementową złożonością. Nowe dania zaskakują kontrastami, feerią składników, a nawet sposobem serwowania. Szczególną uwagę należy zwrócić na takie danie, jak: Żabnicę w specku z palony tymiankiem, do którego podane jest ragoût z fasoli, chorizo i warzyw sezonowych oraz risotto z tapioki i mascarpone. Jest to zestawienie, inspirowane szkołą najlepszego kucharza na świecie. Wśród dań mięsnych znalazły się m.in.: Polędwiczka z dzika z pokrzywą/ Kurki/ Puree z korzenia pietruszki/ Sos jałowcowy oraz Kotlet jagnięcy w dymie/ Biała kasza gryczana/ Pomidor cherry faszerowany bakłażanem/ Sos rozmarynowy. W tworzeniu karty pomógł z pewnością fakt, że restauracja posiada jedno z nielicznych w Polsce, profesjonalnych homarium, a w im: homary, kraby i ostrygi. Dzięki temu serwowane owoce morza mają zawsze bezdyskusyjnie najlepszą jakość, jaką można zweryfikować, zamawiając nowe danie z karty: Raviolo ze świeżym homarem/ Przegrzebki/ Smażona salsefia/ Kolendra, jak również po prostu świeże homary.
– W karcie menu Albertiny stałą pozycję zajmuje dziczyzna, której obecność wynika z doskonałej orientacji Grzegorza w kwestii jej przyrządzania i serwowania – informuje Barbara Zamorska. Maestrią łączenia słodkości z pikanterią jest z pewnością: Tatar z sarny/ Bakłażan/ Por/ Kapusta włoska/ Trufla. Danie jest podróżą przez wiele smaków: od słodkiego mięsa, poprzez pikantny por, a na aromatycznej trufli kończąc. Nowa karta menu w Albertinie to apoteoza kunsztu mistrza i warsztatu pojętnego ucznia.
Ambitne menu, liczne sukcesy, gotowość do dzielenia się wiedzą, apetyt na doskonalenie umiejętności kulinarnych zostały docenione przez elitarną Fundację Klubu Szefów Kuchni. Grzegorz Fic w lipcu 2017 roku został przyjęty do grona najlepszych szefów kuchni w kraju, a Prezes KSK Jarosław Walczyk tak podsumował to wyróżnienie: – Bardzo się cieszę że tak młody i utalentowany szef kuchni dołączył do naszego klubu […] Liczę na aktywne wsparcie działalności klubu przez Grzegorza, aby pobudzał krakowski świat kulinarny do współpracy z naszym klubem. – W powodzeniu współpracy z KSK z całą pewnością pomoże szefowi kuchni Albertiny jego entuzjazm i pasja, z jaką pracuje na rzecz regionalnej i ogólnopolskiej gastronomii. Właściciele restauracji już opracowują kolejne niespodzianki dla swoich gości.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
