O trendach, prognozach i zagrożeniach na Food Business Forum

Z badań przeprowadzonych przez ARC wynika, że coraz więcej Polaków jada na mieście. Szczególnie z perspektywy największych miast widać prężny rozwój gastronomii, który za chwilę z pewnością rozleje się do mniejszych. Powstają nie tylko nowe koncepty ale wręcz całe strefy gastronomiczne (jak choćby warszawskie Bulwary Wiślane, Hala Koszyki, Nocny Market itp.) Aktualnie panuje wręcz moda na jadanie na mieście. ARC wskazuje, że już 35 proc. badanych jada na mieście kilka razy w tygodniu.

Paneliści wiele mówili o rozwoju poszczególnych segmentów rynku. – Uważam, że teraz jest idealny moment na otwieranie restauracji premium. Wzrost świadomości Polaków oraz dochodów powoduje, że są gotowi na tego typu lokale. Coraz więcej ludzi podróżuje i widzi, że polska gastronomia już tak bardzo nie różni się od tej na zachodzie. Mamy czym się pochwalić – powiedział Krzysztof Janiszewski, restaurator, współwłaściciel m.in. Senses Restaurant (Gwiazdka Michelin).

Zgodziła się z nim Iwona Niemczewska, właścicielka szczecińskiej Restauracji Z Drugiej Strony Lustra, która przyznała, że Polacy uczą się dobrego jedzenia i coraz częściej doceniają wysoką jakość produktów oraz obsługi.

RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE
RAPORT 2017
– kliknij, aby się zapoznać się z pełnym wydaniem

Sylweriusz Faruga, president marki Blue Frog/AmRest przyznał, że aktualnie w Polsce jest czas casual dining. – Widzimy ogromny potencjał i wzrost jakości tego segmentu. Wykorzystując nasze doświadczenie z innych krajów, jesteśmy gotowi, aby właśnie teraz wejść do Polski z naszą marką Blue Frog – powiedział.

Sylwester Cacek, prezes Sfinks Polska odniósł się do rynku delivery, który w ostatnim czasie bardzo zyskał na znaczeniu. Zauważył, że niesie za sobą wiele możliwości, ale także zagrożenia. – Tak naprawdę niebawem rynek zweryfikuje podmioty działające w tym sektorze i ostatecznie pozostanie 2-3 graczy – zaznaczył.

Kamil Hagemajer, współwłaściciel sieci Mleczarnia Jerozolimska dostrzega potencjał kuchni polskiej, która wśród naszych rodaków cieszy się niezmienną popularnością. Stąd otwarcia kolejnych tego typu konceptów jak bar mleczny.

Yann Gontard, CEO Corporate Services & Region Chairman Central & Eastern Europe, Sodexo On-site Services powiedział, że widzi zagrożenie dla segmentu kantyn w związku z rozwojem delivery. Dodał jednak, że portfolio Sodexo bardzo się rozwija dopasowując się do zmieniających się potrzeb gości.

Paneliści podkreślili jednak, że wciąż przed branżą stoi wiele wyzwań m.in. coraz większy problem ze znalezieniem pracowników, zmiany w prawie oraz rosnące ceny. Wszyscy restauratorzy zgodnie stwierdzili, że gastronomia to najtrudniejsza branża w jakiej przyszło im działać. Jej intensywny rozwój jest jednak bezdyskusyjny.

Organizatorem jest BROG Marketing – platforma mediów skutecznej komunikacji B2B, właściciel czasopism: Świat Hoteli, Nowości Gastronomiczne, Sweets & Coffee, Stacja Benzynowa & Convenience Store; portali: www.horecanet.pl, www.petrolnet.pl, oraz organizator Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum, Forum Rynku Kawiarni, Cukierni, Lodziarni Sweets & Coffee, a także Forum Rynku Paliwowego PetroTrend.