Referat wprowadzający Anny Wysockiej, dyrektor Działu Wynajmu Powierzchni Handlowych JLL dotyczył rozwoju i zasad funkcjonowania gastronomii w centrach handlowych i dużych obiektach. Anna Wysocka opowiedziała m.in. o charakterystyce prowadzenia biznesu w galeriach, przy ulicach handlowych, a także w budynkach wielofunkcyjnych czy po rewitalizacji.
Katarzyna Westrych-Pavy, architekt i współwłaścicielka, 370 Studio w swojej prezentacji pt. „Jak wykorzystać potencjał miejsca, by niedrogim kosztem z dowolnej lokalizacji stworzyć coś wyjątkowego” przekonywała jak ważny jest kontekst lokalny, że nie zawsze konieczny jest generalny remont wnętrza. – Czasami wystarczy sprytnymi zabiegami dokonać kilku zmian. Bardzo modne i efektownie wyglądające są materiały, jak beton czy europalety, które nie nadszarpną kieszeni restauratora – mówiła. Na konkretnych realizacjach pokazywała jak poradzić sobie z przejętym lokalem po innej restauracji oraz jak po najniższych kosztach dokonać efektywnego liftingu istniejących rozwiązań.
Uczestnikami panelu dyskusyjnego byli Anna Śliwka, architekt, współwłaścicielka 370 Studio; Szymon Adamczuk, prezes zarządu North Food Polska; Marcin Wachowicz, współwłaściciel Aïoli, Aïoli inspired by Gdańsk, Momu, BanjaLuka; Olek Pobikrowski, dyrektor ds. rozwoju sieci Gringo Bar; Anna Wysocka, dyrektor działu wynajmu powierzchni handlowych JLL.
Paneliści byli zgodni co do tego, że lokalizacja jest niezwykle istotna, jednak coraz bardziej liczy się oferta i klimat. Goście są skłonni specjalnie przyjechać do danej restauracji, np. oddalonej od ich miejsca zamieszkania, jeśli jest tego warta. Poruszana była kwestia kalkulacji wysokości czynszu oraz ważnych czynników przy podpisywaniu umowy. Nie został pominięty też temat Hali Koszyki, który pod kątem właśnie wysokości stawek czynszu, budzi wiele kontrowersji. Olek Pobikrowski, dyrektor ds. rozwoju sieci Gringo Bar, która posiada swój lokal w tym obiekcie, potwierdził tę kwestię, jednak zaznaczył także, że dzięki obecności w Koszykach koncept stał się bardziej rozpoznawalny. Marcin Wachowicz, powiedział, że oczywiście zawsze analizuje propozycję wejścia to takich miejsc jak Koszyki czy Koneser, jednak ocenia, że dla jego restauracji korzystniejsza jest lokalizacja przy głównych ulicach.
Organizatorem jest BROG Marketing – platforma mediów skutecznej komunikacji B2B, właściciel czasopism: Świat Hoteli, Nowości Gastronomiczne, Sweets & Coffee, Stacja Benzynowa & Convenience Store; portali: www.horecanet.pl, www.petrolnet.pl, oraz organizator Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum, Forum Rynku Kawiarni, Cukierni, Lodziarni Sweets & Coffee, a także Forum Rynku Paliwowego PetroTrend.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
