komentuje Grzegorz Walicki, szef cukierni Hotelu Bristol, a Luxury Collection Hotel, Warsaw
Jednym z mocniejszych trendów w deserach lodowych są nowe, zaskakujące smaki. Szczególnie popularne od pewnego czasu są lody z dodatkiem aktywnego węgla, który głównie nadaje ciemnej barwy, niekoniecznie wpływając na doznania smakowe.
W Stanach Zjednoczonych jest dość głośno o czarnych lub ciemnoszarych kulkach z dodatkiem popiołu, który otrzymywany jest z łupin kokosa. Ostatnio bardzo często możemy usłyszeć też o lodach wegańskich, bez glutenu, laktozy i cukru, ale również organicznych i rzemieślniczych, które niestety zdarza się, że są takie tylko z nazwy. Raczej niczyjej uwadze nie umknęła moda na smażone lody tajskie oraz desery serwowane w zawijanych w rożek gofrach. Oczywiście nowości wzbudzają ciekawość, ale koniec końców Polacy najchętniej sięgają po sprawdzone propozycje. Niesłabnącą popularnością cieszą się klasyki: lody śmietankowe, czekoladowe, waniliowe i oczywiście truskawkowe. Niedaleko za czołówką są też desery orzechowe. W sezonie letnim, oczywiście z uwagi na pogodę, chętnie sięgamy po sorbety.
SWEETS & COFFEE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE, NOWOCZESNE I NIEZALEŻNE
CZASOPISMO BRANŻY
> link do aktualnego numeru <
Jednym z najpowszechniej stosowanych dodatków do lodowych kompozycji są orzechy, jak na przykład migdały, pistacje, wiórki kokosowe czy orzechy pekan, bądź laskowe, ale również bezy i czekolada w różnej formie. Począwszy od tartej, poprzez draże oraz rurki, a skończywszy na polewie. Ze świeżych owoców, przeważnie do dekoracji deserów wykorzystywane są truskawki, winogrona, maliny, kiwi, melony, ananasy, brzoskwinie czy jagody, ale nierzadko stosuje się też puree owocowe – malinowe, truskawkowe, mango, czy marakuja. Sam czasem sięgam po konfitury i biszkopty, bo odwołują się do dawnych tradycji serwowania lodów, jeszcze z przełomu XIX i XX wieku.
Obecnie w Café Bristol w menu znajdują się cztery wyjątkowe propozycje deserów lodowych. Połączyliśmy w nich uwielbianą tradycję z budzącą ciekawość nowoczesnością. Klasyczny Puchar Pavlova, a w nim lody: dwie gałki śmietankowych i jedna truskawkowych, a do tego konfitura truskawkowa, oczywiście świeże truskawki, bezy i bita śmietana. Egzotyczny, czyli typowy deser dla wielbicieli sorbetów, skrywa lody o smaku mango, cytrynowym i grapefruitowym, udekorowane kolorową, czekoladową rurką, ananasem, kiwi, melonem, kokosem, bitą śmietaną i sosem marakuja z likierem Passoa. Deser „Owocowy” to kompozycja składająca się z lodów o smaku owoców leśnych, truskawkowych i śmietankowych oraz owoców sezonowych z bitą śmietaną i sosem czekoladowym. Czwarta propozycja to deser „Wytrawny”, a w nim lody śmietankowe, czekoladowe i mocca z bitą śmietaną, sosem czekoladowym, likierem Chopin Słony Karmel i prażonymi orzechami pekan i biszkoptem.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k. Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa i Wellness Business Forum.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
