[SPECJALNIE DLA NAS – RAPORT 2026] Konsumenci są coraz bardziej świadomi wpływu swoich wyborów żywieniowych na środowisko, domagając się przejrzystości w zakresie pozyskiwania surowców, gospodarki odpadami i zużycia energii. (…) Wyzwaniem jest znalezienie równowagi między inicjatywami na rzecz zrównoważonego rozwoju a rentownością, ponieważ praktyki proekologiczne często wiążą się z wyższymi kosztami i złożonością logistyczną – mówi Bakri Bouchi, CEO Josper.
Wpływ różnych czynników na branżę
Co w ostatnim czasie najbardziej wpłynęło na rynek gastronomiczny, w tym dostawców?
Sektor przeszedł globalną transformację od czasów pandemii Pandemia COVID-19, zmieniając nie tylko nawyki konsumentów, ale także sposób, w jaki społeczeństwo rozumie samą gastronomię. To, co kiedyś było stosunkowo stabilną branżą, zakorzenioną w tradycyjnych doświadczeniach restauracyjnych i lokalnej kulturze kulinarnej, stało się dynamicznym i stale ewoluującym ekosystemem.
Pandemia przyspieszyła zmiany w sposobie konsumpcji żywności, zmuszając zarówno konsumentów, jak i firmy do ponownego rozważenia roli żywności wykraczającej poza odżywianie: wygoda, bezpieczeństwo, usługi cyfrowe i tożsamość marki stały się kluczowymi elementami nowoczesnego doświadczenia kulinarnego.
Jednym z najbardziej uderzających zjawisk, jakie pojawiły się w dużych obszarach metropolitalnych, jest to, co analitycy nazwali „efektem pączka”. Wraz ze spadkiem ruchu pieszego w centrach miast z powodu pracy zdalnej i zmieniającego się stylu życia, dynamika śródmiejskich dzielnic gastronomicznych osłabła. Z kolei peryferyjne dzielnice i strefy podmiejskie odnotowały wzrost popytu, tworząc pierścień aktywności wokół wydrążonego rdzenia.
Ta przestrzenna rekonfiguracja nie tylko zmieniła geografię gastronomii, ale także na nowo zdefiniowała jej modele biznesowe. Operatorzy coraz częściej stawiają na skalowalność, spójność i rozpoznawalność marki, a nie na różnicowanie oparte wyłącznie na produktach. W rezultacie międzynarodowe sieci i przedsiębiorstwa zorientowane na koncepcje zyskały na znaczeniu, wykorzystując swoją zdolność do oferowania standardowych doświadczeń na różnych rynkach.
Zmiany na rynku
Jakie istotne zmiany zauważa Pan w tym aspekcie?
W ostatnich latach globalna branża gastronomiczna doświadczyła niezwykłego włączenia nowych rynków do sfery wysokiej gastronomii. Regiony takie jak Ameryka Łacińska i Bliski Wschód, niegdyś uważane za peryferyjne w kontekście dyskusji o wykwintnej kuchni, zdominowanej przez Europę i Amerykę Północną, stały się ważnymi graczami na międzynarodowej scenie kulinarnej. Ameryka Łacińska, z bogatą bioróżnorodnością i fuzją kulturową, wydała szefów kuchni i restauracje, które obecnie należą do najbardziej wpływowych na świecie. Od Limy po Meksyk, innowacje gastronomiczne zakorzenione w lokalnych tradycjach zyskały globalne uznanie, zmieniając postrzeganie kuchni latynoskiej z regionalnej specjalności w wyrafinowaną ofertę światowej klasy.
Podobnie, Bliski Wschód doświadczył gwałtownego wzrostu znaczenia kulinarnego. Miasta takie jak Dubaj, Doha i Rijad pozycjonują się jako centra gastronomiczne, przyciągając międzynarodowe talenty, jednocześnie promując rodzime smaki. Szybki wzrost gospodarczy regionu, w połączeniu z rosnącym popytem na luksusowe doświadczenia, stworzył silne możliwości dla projektów z zakresu gastronomii wysokiej klasy. Ten rozwój nie tylko dodaje nowe głosy do globalnej sceny kulinarnej, ale także podważa tradycyjne poglądy na temat źródła doskonałości gastronomicznej, pokazując, że może ona wywodzić się z wielu różnych kręgów kulturowych i geograficznych...Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – RAPORT 2026. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.