Gołym okiem widać, że rynek gastronomiczny w Polsce ma obecnie tendencję wzrostową. Główną grupą odbiorców usług są młodzi ludzie, dla których wyjście do restauracji nawet kilka razy dziennie jest rzeczą naturalną. Z raportów wynika, że ponad 85 proc. młodych ludzi jada na mieście i regularnie korzysta z gastronomii. Konsumenci są bardziej świadomi.
Restauratorzy, tworząc nowe miejsca mają konkretną wizję, operując długofalowymi strategiami. Obecnie na rynku nie ma miejsca na nieprzemyślane koncepty. Restauracje są koherentne i dopracowane, zaczynają się specjalizować w konkretnym produkcie czy regionie. Dla polskiego konsumenta nie istnieje już ogólna kuchnia azjatycka, jest za to wietnamski bun, koreańskie kimchi, japoński udon i malezyjska laksa. Oprócz tego, wracamy też do naturalności oraz do tradycji, co osobiście bardzo mnie cieszy. U restauracyjnych dostawców można zaobserwować rosnącą ofertę produktów regionalnych oraz sezonowych, znajdziemy miody kurpiowskie, polskie sery kozie, zakopiańską jagnięcinę czarnogłówkę, czy wina z polskich winnic, a jeszcze dwa lata temu ponad połowa Polaków nigdy nie jadła steka.
RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE RAPORT 2018
> kliknij, aby się zapoznać się z pełnym wydaniem <
Zmienia się styl życia Polaków, żyjemy coraz dynamiczniej, mniej gotujemy w domach, nie mamy czasu na stałe podtrzymywanie relacji. Gastronomia pokazuje, że coraz częściej staramy się odnaleźć chwilę celebracji spotkania z przyjaciółmi czy rodziną właśnie w restauracji. Widzimy to też po wielkości grup w ORZO, gdzie średnia gości na jeden rachunek bardzo wzrosła. Raporty bardzo jasno wskazują na to, że najczęstszym powodem, dla którego Polacy odwiedzają restauracje są właśnie spotkania ze znajomymi. W 2015-2016 Polacy chodzili do restauracji głównie ze względu na oszczędność czasu, wygodę i chęć poznania nowych smaków.
Dziś gastronomia zmieniła swoją funkcję. To ogromny przełom dla rynku gastronomicznym. Restauracje wygrywają z fastfoodami. Nie jest to tylko miejsce wydające posiłki, restauracja ma za zadanie umilić ten czas, sprawić aby płynął wolniej. Gość ma się stać częścią grupy, a wspólny posiłek najlepiej spaja ludzi. Narasta popularność dań “do dzielenia się”. 75 proc. gości, którzy przychodzą w licznych grupach, pytają o dania do dzielenia się. Jedzenie ze wspólnego talerza naprawdę bardzo cieszy. Nadchodzi też mocna era comfort foodow’a, goście coraz częściej chcą się czuć komfortowo i niezobowiązująco.
Białe obrusy nie są już potrzebne, a jedzenie ma sprawiać przede wszystkim przyjemność, dawać poczucie szczęścia i radości. Mówiąc o trendach, paradoksalnie trzeba zainteresować się socjologią i współczesną szeroko pojętą kulturą – stąd ORZO tworzone jest jako miejsce społeczne, w hierarchii wartości people-music-nature. O trendach jedzeniowych, takich jak superfoods można pisać wywody, jednak są to kwestie, które działają krótko, a potem przemijają i wchodzi następna moda. Myślę, że warto patrzeć na gastronomię z szerszego punktu widzenia.
Elementy współczesnej kultury i psychologii jasno wskazują na to, że w końcu zwolnimy i miejsca jak naturalne ORZO pozwalające odpocząć i być zaopiekowanym przy stole będą miały coraz więcej gości. Coraz częściej się mówi o tym jak ważna jest uważność, odnalezienie chwili relaksu, oddechu. Zdejmujemy ze swoich barków nadmiar dyscypliny, wyrzucamy spirulinę i sięgamy po comfort food, i bardzo mnie to cieszy.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k. Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa i Wellness Business Forum.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
