Do finału konkursu pozostały już tylko 3 dni. W najbliższy weekend Emil Guzik i Ernest Jagodziński, polscy reprezentanci w kategorii Profesjonalista i Uczeń staną do kulinarnej rywalizacji z najlepszymi kucharzami w Europie. Ostatnie chwile przed konkursem uczestnicy poświęcają na dopracowywanie dań do perfekcji. Jakie obowiązkowe składniki muszą wykorzystać w konkursie i co znajdzie się w ich popisowym menu? Poniżej uchylamy rąbka tajemnicy.
W kategorii juniorów finaliści muszą w ciągu 3 godzin przygotować danie z obowiązkowym wykorzystaniem dorsza czerniaka i trzech warzywnych dodatków. Najważniejsze kryteria brane pod uwagę w rywalizacji to smak potraw, znajomość i właściwe wykorzystywanie technik kulinarnych, organizacja pracy i maksymalne zagospodarowanie produktu. Ten ostatni czynnik ma związek m.in. z obecnym trendem zero waste, o którym pisali eksperci na łamach Trendbooka opublikowanego przez Transgourmet i Selgros Cash&Carry.
Głównym składnikiem wymaganym w kategorii profesjonalistów jest kaczka. Tutaj także najważniejszym kryterium branym pod uwagę przez jury jest sposób zagospodarowania mięsa, a także niełączenie produktów odzwierzęcych, czyli masła i śmietany.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – PAŹDZIERNIK 2018
> kliknij, aby się zapoznać się z pełnym wydaniem <
– W konkursie dostajemy do zagospodarowania dwie kaczki, z których musimy przygotować dziewięć porcji. Osobiście jestem miłośnikiem kuchni azjatyckiej, skąd pomysł na przygotowanie kaczki podwędzanej na gałęziach sosny, z yuzu, mandarynką, kiełkami kolendry i topinamburem. Polskim akcentem potrawy będą dodatki w postaci gruszki i trawy żubrowej– komentuje Ernest Jagodziński.
Dla polskich finalistów udział w Les Chefs en Or to duże wyróżnienie, możliwość rozwoju oraz wymiany doświadczeń z najlepszymi kucharzami w Europie. Trzymamy kciuki za zwycięstwo w konkursie!
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k. Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa i Wellness Business Forum.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
