[SPECJALNIE DLA NAS – RAPORT 2026] W trzecim kwartale ubiegłego roku całkowicie przebudowaliśmy procesy zakupowe i rozpoczęliśmy tworzenie zespołu odpowiedzialnego za negocjacje, logistykę oraz bieżący kontakt z dostawcami. Stworzyliśmy autorską platformę zakupową, dzięki której to dział zakupów decyduje, jakie produkty trafiają do hoteli i restauracji – mówi Marcin Królak, szef Działu Zakupów Focus Hotels.
Jak obecnie układają się relacje Focus Hotels z partnerami dostarczającymi produkty i usługi dla sektora HoReCa? Czy odczuwają Państwo otwartość, elastyczność oraz realne wsparcie ze strony dostawców?
Relacje z naszymi kluczowymi dostawcami były budowane latami, a nie miesiącami. Dzięki temu w trudnych okresach mogliśmy na siebie wzajemnie liczyć – my na nich, oni na nas. Dziś po prostu rośniemy razem. Fundamentem tej współpracy jest szybka komunikacja oraz umiejętność słuchania wzajemnych potrzeb. Każdy rok przynosi nowe wyzwania i cele, a brak elastyczności oznacza pozostanie w tyle. Bardzo istotnym elementem jest dla nas także logistyka i terminowość. Obsługujemy codziennie setki gości, którzy oczekują wysokiej i powtarzalnej jakości. Jeden błąd w łańcuchu dostaw może skutkować utratą ich zaufania, dlatego musimy mieć absolutną pewność ciągłości dostaw.
Dodatkową wartością są wspólne inicjatywy realizowane z naszymi partnerami – szkolenia oraz wydarzenia organizowane w hotelach i restauracjach Focus Hotels. To aspekt, który często bywa pomijany podczas negocjacji. Cena jest ważna, ale nie jest już najważniejsza. Przy dobrych relacjach można tworzyć naprawdę duże i wartościowe projekty.
Dodam, że jednym z kluczowych wymagań, jakie stawiamy dostawcom, jest blokada cen na dłuższe okresy. Zapewnia nam to stabilność oraz możliwość długofalowego planowania – oczywiście zawsze w duchu zasady win-win.
Czy presja związana ze wzrostem kosztów operacyjnych skłoniła Państwa do ponownej oceny dotychczasowych partnerstw? Czy proces wyboru dostawców i stawiane im wymagania uległy zmianie?
Rosnące koszty operacyjne były impulsem do utworzenia Działu Zakupów w sieci Focus Hotels. W trzecim kwartale ubiegłego roku całkowicie przebudowaliśmy procesy zakupowe i rozpoczęliśmy tworzenie zespołu odpowiedzialnego za negocjacje, logistykę oraz bieżący kontakt z dostawcami. Stworzyliśmy autorską platformę zakupową, dzięki której to dział zakupów decyduje, jakie produkty trafiają do hoteli i restauracji. Obiekty zgłaszają zapotrzebowanie, a mój zespół – po jego analizie – składa zamówienia bezpośrednio u dostawców. Jednocześnie, bazując na doświadczeniu szefów kuchni, powstała lista tzw. produktów „nietykalnych”, zamawianych bez ingerencji działu zakupów. Rozwiązanie to znacząco ogranicza ryzyko operacyjne.
Ograniczyliśmy liczbę dostaw w tygodniu, zwiększając jednocześnie wartość koszyków zakupowych. Pozwoliło nam to…Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – RAPORT 2026. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.