Jak wybrać dobrą wodę? Z pomocą przychodzi nauka

Woda czyli  związek chemiczny wodoru i tlenu to doskonały rozpuszczalnik

W wodzie pitnej rozpuszczone są substancje pochodzące ze środowiska, procesu uzdatniania wody oraz minerały. Skład wody wpływa na doznania zmysłowe odczuwane podczas jej picia czyli na  smak, zapach i odczucie w ustach. Dlatego w laboratorium smaku BRITA działającym od ponad 5 lat w Taunusstein w Niemczech opracowano „koło wodne”.

Jak smakuje woda?

Parując, woda uwalnia minerały i zanieczyszczenia. Gdy natomiast skrapla się w atmosferze, zaczynają się w niej rozpuszczać nowe substancje i woda nabiera nowych właściwości. Spadając na ziemię, woda deszczowa rozpuszcza w sobie dwutlenek węgla i staje się lekko kwaśna.

Następnie woda przesącza się przez glebę, gromadząc materię organiczną i resztki biologiczne oraz wypłukując minerały. W efekcie woda może zawierać różnorodne mieszanki substancji, które nadają jej niespodziewanie szeroką i zróżnicowaną gamę smaków i właściwości.

Woda, która znajduje się w sieci wodociągowej, została uprzednio oczyszczona i zbadana.  Woda pitna jest jednym z najściślej kontrolowanych produktów spożywczych w Unii Europejskiej, istnieją bowiem ścisłe normy dotyczące jej składu. Okazuje się jednak, że w wodzie mogą pozostawać niektóre minerały, substancje używane do dezynfekcji oraz  drobinki z rurociągów. ^{(1) (2)}

Woda będąc doskonałym rozpuszczalnikiem może więc zawierać różne minerały, związki organiczne lub substancje pochodzące z uzdatniania wody, które wpływają na jej właściwości sensoryczne.

 „Koło wodne”

„Koło wodne” wykorzystuje się do opisywania żywności i napojów oraz do szkolenia ekspertów dokonujących oceny sensorycznej. Podzielone jest na trzy główne wymiary sensoryczne: smak, zapach i odczucie w ustach.

Kiedy różne osoby opisują próbki wody, często używają oni określeń takich jak „miękka”, „nijaka” czy „wysuszająca”. Odczucia sensoryczne związane z wodą to nie tylko smak i zapach, ale także to, co czujemy podczas jej picia oraz po wypiciu. Istnieje woda, która powoduje uczucie wysuszenia w ustach, a po jej wypiciu ludzie odczuwają jeszcze większe pragnienie niż przedtem. Odczucie w ustach to najbardziej istotny wymiar sensoryczny!

Różne zapachy wody

Do substancji organicznych należą plastyfikatory, pozostałości środków ochrony roślin i rozpuszczalników, ale także substancje naturalne, takie jak produkty przemiany materii glonów. Substancje organiczne w wodzie pitnej podlegają ścisłej kontroli i muszą mieścić się w ściśle określonych normach.  Niektóre z tych substancji są wyczuwalne w smaku nawet w niewielkich ilościach. Jednym z przykładów jest geosmina – naturalny metabolit glonów, który nawet w niewielkich ilościach może powodować ziemisto-mączny smak przypominający smak buraka. ⁽⁴⁾

Czy znasz zapach chloru?

Niektóre substancje celowo dodaje się do wody w procesie jej uzdatniania, na przykład w celu wyeliminowania mętności. Chlor służy do dezynfekcji wody wodociągowej. W zależności od substancji wiążącej chlor ma jednak różne właściwości zapachowe i wartości progowe. Dlatego właśnie koło wodne BRITA zawiera różne rodzaje chloru. Znajdziemy go nawet w segmencie „spleśniały” – jeśli określone chlorowane związki organiczne są metabolizowane przez mikroorganizmy, może powstać 2,4,6-trichloroanizol. Substancja ta ma zapach „korkowy”, choć jego przyczyną jest proces chlorowania wody. ^{(1) (3)}

Firma BRITA, która w roku 1966 wynalazła dzbanek do filtrowania wody w warunkach domowych, produkuje i dystrybuuje szeroką gamę innowacyjnych rozwiązań optymalizujących wodę pitną do użytku prywatnego i komercyjnego. Aby dowiedzieć się, w jaki sposób technologia BRITA wspiera profesjonalistów w segmencie kawy, zapewniając kontrolę nad jednym z głównych składników parzonej kawy, warto odwiedzić stronę www.brita.pl

Bibliografia

1. BRITA. Water Basics. 2017.
2. Advancing the Science of Water: WRF and Research on Taste and Odor in Drinking Water. http://www.waterrf.org/resources/StateOfTheScienceReports/TasteandOdorResearch.pdf : Water Research Foundation, Updated 2014.
3. M. Antonopoulou, E. Evgenidou, D. Lambropoulou, I. Konstantinou. A review on advanced oxidation processes for the removal of taste and odor compounds from aqueous media. water research. 2014, Vol. 53: 215–234.
4. World Health Organization, WHO. Guidelines for drinking-water quality. 4th ed. 2011 [Światowa Organizacja Zdrowia. Wytyczne dotyczące jakości wody pitnej]

Tekst powstał we współpracy z marką BRITA.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.