Komentuje Małgorzata Piwońska, współwłaścicielka Piekarni Piwoński
Dużą popularnością cieszą się chleby 100 proc. żytnie (skład to mąka żytnia, woda i sól), klienci bardzo często je wybierają nie tylko dlatego, że są smaczne, ale również zdrowe. W ofercie naszych wypieków mamy chleby 100 proc. żytnie wyłącznie na zakwasie, chleby pszenno- żytnie na zakwasie i rozczynie, bułki na rozczynie, chałki oraz hiszpańskie wypieki wytrawne oraz słodkie.
Sekretem tego chleba jest nasz wielofazowy zakwas, który starannie hodujemy bez przerwy od kilkudziesięciu lat. Jest to chleb ciężki i lekko kwaskowaty, wydawałoby się, że pasują do niego wytrawne dodatki jak żółty ser, hummus czy wędlina. Jednak tworzy bardzo ciekawe połączenia z przeróżnymi słodkimi dżemami, marmoladami czy masłem orzechowym. Niektórzy nasi klienci uwielbiają wersję z samym masłem lub oliwą, bez innych dodatków.
Po pięciu dniach, kiedy chleb naturalnie sczerstwieje, idealnie nadaje się na grzanki! Grzanki mogą być bardzo proste – z samego chleba żytniego i sera, urozmaicone np. z masłem, kilkoma gatunkami serów, cebulką, pieczarkami i papryką, do tego dobrej jakości, najlepiej domowy ketchup. Grzanki można zrobić też na innych gatunkach chlebów- pszenno- żytnich, na bułkach, a nawet na chałce. Można je piec w piekarniku, a także na patelni.
SWEETS & COFFEE
> kliknij, aby się zapoznać się z pełnym wydaniem <
Możliwości jest mnóstwo, ograniczają nas jedynie nasze upodobania, ale warto wyjść poza utarte schematy i trochę poeksperymentować. Na niedzielne śniadanie świetne są grzanki francuskie – albo na bułce wrocławskiej albo bardziej na słodko – na chałce. Do ich przygotowania potrzebujemy trochę więcej czasu, warto użyć wiejskich jajek, smażyć je maśle na małym ogniu pod przykryciem i podać z domową konfiturą bądź ulubionym syropem. Niebo w gębie! Osobiście je uwielbiam.
Zamiast typowych kanapek w naszych sklepach firmowych można dostać hiszpańskie wypieki zarówno wersje wytrawne jak i słodkie. Receptury z całej Hiszpanii przywiózł mój szwagier Pedro Sanchez Aliaga – rodowity Hiszpan z Walencji, szef kuchni z Gwiazdką Michelin. Dużym zainteresowaniem cieszą się ręcznie robione empanadillas, czyli hiszpańskie kruche ciasto zapiekane z nadzieniem w kształcie pieroga, tradycyjnie jedzone na zimno. Nadzienia są różne, np. charakterystyczne dla Walencji – z pomidorami i tuńczykiem, z typowym hiszpańskim pisto z bakłażana, cukinii, papryki, pomidorów i cebulki czy polską odsłoną – z kapustą i pieczarkami. Pedro przygotował też wersję słodką tych pierożków ze śliwką lub jabłkiem. Bardzo ciekawą pozycją wśród hiszpańskich wypieków jest ensaimada- dojrzewające przez 18 godzin przed wypiekiem, listkowate ciasto z dżemem z dyni makaronowej – jej receptura pochodzi z XVII wieku z Majorki, a także pan queamo – hiszpańska drożdżówka z orzechami włoskimi i suszoną śliwką.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k. Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa i Wellness Business Forum.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
