[SPECJALNIE DLA NAS] Pomimo wymagających warunków rynkowych, nie zwalniamy tempa. W minionym roku uruchomiliśmy rekordową liczbę ofert promocyjnych, co jest odpowiedzią na rosnące oczekiwania klientów w zakresie ceny i wartości. Rozwijamy też nowe koncepty – mówi Bartosz Brusikiewicz, dyrektor zarządzający Thai Wok, Tuk Tuk w komentarzu przygotowanym na potrzeby publikacji Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2025.
Jak ocenia Pan aktualną sytuację na rynku gastronomicznym w Polsce?
Rok 2025 to bez wątpienia jeden z najbardziej wymagających okresów w historii polskiej gastronomii. Z jednej strony, odczuwamy silną presję inflacyjną, z drugiej, obserwujemy zmianę nawyków konsumenckich. Klienci podejmują decyzje zakupowe bardziej świadomie, rzadziej odwiedzają galerie handlowe, a niesprzyjająca pogoda nie zachęca do spontanicznych wyjść. Gastronomia przestała być impulsem – stała się przemyślanym wyborem.
W tak dynamicznym i trudnym otoczeniu kluczowa staje się elastyczność. Jako marka Thai Wok, funkcjonująca w segmencie QSR (Quick Service Restaurant), musimy nie tylko szybko reagować na zmiany, ale często je wyprzedzać. Utrzymanie jakości i rentowności przy zachowaniu dostępności cenowej jest coraz trudniejszym wyzwaniem.
Pomimo tego złożonego krajobrazu rynkowego, radzimy sobie dobrze. Zawdzięczamy to przede wszystkim lojalnym klientom, którzy od lat doceniają konsekwentną jakość naszej kuchni. To ich zaufanie pozwala nam patrzeć w przyszłość z optymizmem i dalej rozwijać ofertę.
W jakim kierunku rozwija się branża, jakie trendy Pan obserwuje?
Obserwujemy dwa wyraźne trendy. Po pierwsze, intensywną digitalizację. W Thai Wok postawiliśmy na nowoczesne rozwiązania technologiczne: wprowadziliśmy aplikację mobilną z systemem lojalnościowym i ofertami specjalnymi, zaktualizowaliśmy menuboardy do wersji cyfrowej i zaczęliśmy wdrażać kioski sprzedażowe samoobsługowe. To poprawia zarówno efektywność operacyjną, jak i doświadczenie klienta.
Drugim istotnym trendem jest rosnące zainteresowanie kuchnią azjatycką, zarówno w wersji autentycznej, jak i fusion. Od lat jesteśmy częścią tego ruchu, ale również dynamicznie go współtworzymy. Przykładem mogą być nasze kampanie sezonowe: „Matcha Bowl” czy zapowiadane na wrzesień „Kimchi”. Dzięki nim nie tylko reagujemy na zmieniające się gusta, ale także edukujemy i inspirujemy naszych gości.
RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE – RAPORT 2025
>>kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem<<
Z jakimi największymi problemami boryka się teraz gastronomia?
Największe wyzwanie to stale rosnące koszty – od surowców, przez energię, po wynagrodzenia i czynsze, szczególnie w centrach handlowych. Widzimy, że wiele mniejszych konceptów znika z rynku, co świadczy o tym, jak trudno dziś utrzymać rentowność, nawet przy dobrej ofercie.
Kolejnym problemem jest nieprzewidywalność decyzji konsumenckich. Musimy stale dostosowywać menu, testować nowe formaty i eksperymentować z komunikacją. Jednocześnie, choć dostępnych lokalizacji jest więcej niż wcześniej, nie oznacza to łatwego sukcesu. Dziś wygrywają ci, którzy myślą strategicznie i są gotowi działać bardzo szybko.
Jakie zmiany udało się wprowadzić w ostatnim roku i jakie są plany na najbliższą przyszłość?
Pomimo wymagających warunków rynkowych, nie zwalniamy tempa. W minionym roku uruchomiliśmy rekordową liczbę ofert promocyjnych, co jest odpowiedzią na rosnące oczekiwania klientów w zakresie ceny i wartości.
Rozwijamy też nowe koncepty. Thai Wok wprowadził markę Tuk Tuk, działającą poza galeriami handlowymi w nowoczesnych przestrzeniach typu food hall. Obecnie jesteśmy w trzech punktach w Warszawie oraz w sopockim Krzywym Domku.
Wkrótce otwieramy pierwszy lokal Thai Wok w Krakowie i równolegle rozwijamy nowy format, który pozwoli nam wejść do mniejszych miast. Dzięki temu możemy realnie podwoić liczbę lokalizacji w krótkim czasie.
W ramach organizacji inwestujemy w rozwój kompetencji naszych pracowników i wdrażamy zmiany operacyjne, które pomogą nam lepiej analizować i przewidywać kierunki rozwoju branży. Choć rynek wymusza ostrożność i szybkie dostosowanie, jesteśmy przekonani, że przetrwają te marki, które mają solidne fundamenty – lojalność klientów, wysoką jakość w dobrej cenie, zdolność do innowacji i strategię. Thai Wok zbudował ten potencjał i zamierza go w pełni wykorzystać.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.