W minioną sobotę w Restauracji Barka Tumska – Słodowa 10 miał miejsce niespotykany event kulinarny: Kolacja Mistrzów – Polskie ryby i skorupiaki. Jak wskazuje sama nazwa wydarzenia, zostało przygotowane przez uznanych i cenionych szefów kuchni.
Fot. Grzegorz Musiał
Event zorganizowali: Mariusz Kucharczak – szef kuchni Grupy LEO (Zamek Kliczków, Folwark Książęcy, Karczma Młyńska – Hotel Tumski, Barka Tumska – SŁODOWA 10), Zbigniew Jóźwiak – head chef restauracji Barka Tumska – SŁODOWA 10, Łukasz Wącirz – szef kuchni w Avocado Restaurant & Wine, Jakub Kojder – sous chef w Restauracji Bottiglieria 1881.
RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE RAPORT 2018
> kliknij, aby się zapoznać się z pełnym wydaniem <
Całe menu przygotowanie specjalnie na tę kolację, nawiązywało do niezwykłej lokalizacji całorocznej restauracji na rzece Odrze, Barki Tumskiej – SŁODOWEJ 10 i bliskości malowniczego Ostrowa Tumskiego.
Przystawkę pierwszą przygotował Mariusz Kucharczak i była to potrawka ze ślimaków z kurkami i popcornem z kaszy gryczanej w kwaśnej śmietanie i młodym majeranku. Do dania zostało dobrane wino Estampa Reserva Cabernet Sauvignion (czerwone, wytrawne, Chile). Za drugą przystawkę odpowiadał Łukasz Wącirz i przygotował okonia z avocado, rzodkiewką, ogórkiem, dzikim ryżem i jabłkiem. Zaserwowano wino Mesta Tempranillo Rose BIO (różowe, wytrawne, Hiszpania).
Jakub Kojder do zupy z wędzonego węgorza z dashi dobrał wino – Forster Qualitatiswein TrockenRiesling (białe, półwytrawne, Niemcy). Pierwsze danie główne autorstwa Mariusza Kucharczaka składało się z suma z rakami, pietruszką i selerem naciowym z jabłkiem oraz wina – Estampa Reserva Viognier Assemblage (białe, wytrawne, Chile). Turbot bałtycki z ziemniakami i miso przygotował Jakub Kojder i dobrał do niego Mesta Verdejo BIO (wino białe, wytrawne, Hiszpania). Deser Łukasza Wącirza – bliny z białą czekoladą, avocado, gruszką, leszczyną i kawiorem – wzbogacało wino – Duc de Foix Cava Brut (białe, musujące, Hiszpania).
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k. Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa i Wellness Business Forum.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
