W ostatnim czasie obiekt został laureatem 11. Gali Wine & Food Noble Night 2018 oraz uzyskał rekomendację Stowarzyszenia Slow Food udzielonego Restauracji Boletus. Stery w kuchni powierzono pasjonatowi i profesjonaliście – Mariuszowi Kucharczakowi. Szefem Restauracji jest Ewelina Puzio, która odpowiada ze serwis kelnerski i atmosferę zamkowych sal.
11. Gala Wine & Food Noble Night 2018 to jedyna w swoim rodzaju uczta dla zmysłów. Podczas wyjątkowej kolacji, goście udali się w podróż do świata pełnego smaków, zapachów i barw. Rozkosz podniebienia zapewniły – stworzone specjalnie na tę okazję, przez szefów kuchni dwunastu restauracji konkursowych – autorskie menu składające się z przystawki i dania głównego. Całość zamknął pozakonkursowy deser w formule popisu mistrzowskiego.
W tym roku Restauracja Boletus stawała na podium aż dwukrotnie: I miejsce dla Restauracji Boletus pod dowództwem szefa kuchni Mariusza Kucharczaka w kategorii Danie Główne – menu opracowane przez Szefa to: Poliki z dzika, puree z korzenia pietruszki z gruszką, sos winogronowy, chrust z pasternaku, puder paprykowy, oliwa z pokrzywy; II miejsce dla Restauracji Boletus pod dowództwem Szefa Kuchni Mariusza Kucharczaka w kategorii Przystawka: Sezonowany udziec z jelenia, żółtko confit, prażynka z dyni, puree z borowika, żel z prażonego jabłka, olej paprykowy.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – PAŹDZIERNIK 2018
> kliknij, aby się zapoznać się z pełnym wydaniem <
Poza tym Restauracja Boletus uzyskała rekomendację Stowarzyszenia Slow Food. W lokalu za kuchnię odpowiedzialny jest jest Mariusz Kucharczak, kucharz, pasjonat i człowiek z wielkim sercem do gastronomii, który pełni funkcję szefa kuchni od 2017 roku. Pochodzi z Wielichowa, ukończył szkołę zawodową o profilu kucharz w Grodzisku Wielkopolskim. Od ponad 18 lat pracuje w zawodzie. Jak sam mówi: – Podczas pracy używam tradycyjnych jak i nowoczesnych technik gotowania dzięki czemu przedstawiam kuchnię Polską w nowoczesnej odsłonie. Dania podaję nie tylko na talerzach, ale wykorzystuję do tego również drewno, kamienie, siano, czy muszle. Staram się pokazać regionalność i tradycje danego miejsca na talerzu. W pracy zawodowej poszerzał swoją wiedzę poprzez staże w restauracjach takich jak: Atelier Amaro, Senses, Aruana w Hotelu Narvil. Dotychczas największe osiągnięcia naszego Szefa Kuchni to:
- I MIEJSCE NA WINE & FOOD NOBLE NIGHT W KATEGORII DANIE GŁÓWNE w roku 2018 dla Restauracji Boletus
- II MIEJSCE NA WINE & FOOD NOBLE NIGHT W KATEGORII PRZYSTAWKA w roku 2018 dla Restauracji Boletus
- Tytuł “SZEFA KUCHNI TRADYCYJNEJ” w 2016 roku
- Dwie czapki od przewodnika Gault&Millau, wyróżnienie w konkursie na Wielkopolskiego kucharza roku 2016
- Podwójne podium w konkursie Wine & Food Noble Night za przystawkę i danie główne (dwa trzecie miejsca) w roku 2015
Mariusz Kucharczak bardzo chętnie w swojej kuchni wykorzystuje produkty od lokalnych dostawców, z danego regionu, ceni sobie tradycje danego miejsca i stara się z nich czerpać inspiracje do nowych dań.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k. Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa i Wellness Business Forum.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
