Nasza karta zmienia się wraz z pogodą i dostępnymi produktami. Niebawem będziemy korzystać w pełni z naszych polskich truskawek, czereśni. W karcie na pewno zagoszczą chłodniki, które są polską ikoną letnich miesięcy oraz oczywiście dania z grilla, które uwielbiamy – mówi Paweł Suchenek, szef kuchni.
Na przystawkę do wyboru mamy sałatkę z wiosennych pomidorów z wiejskim twarogiem i salsą z czosnku niedźwiedziego, śledzie z gzikiem i pieczonym ziemniakiem, tatar z polskiej z polskiej wołowiny z piklowanymi warzywami, grzybami i rzemieślniczym pieczywem, pierogi i krewetki. W menu pojawiają się także zupy: chrzanowa i szczawiowa. W ramach deseru można skosztować m.in. sernika, fondanta, czy lodów.
Sezonowość według restauracji Nova Wola
Zmiany w karcie są oczywiście podyktowane sezonowością oraz tym iż nasze gusta kulinarne zmieniają się tak jak i pory roku. Wiele produktów będzie dostępnych tylko w tym krótkim czasie wiosenno-letnim, więc należy korzystać z nich możliwie najwięcej. Do nowego menu zainspirowała mnie prostota i autentyczność. Wkraczamy w sezon wiosenno-letni, któremu towarzyszy wysyp regionalnych owoców i warzyw. Dni będą coraz gorętsze, więc i nasza dieta będzie inna. Zwiększy się zapotrzebowanie na lekkie dania. Uwielbiam proste połączenia i wysokiej jakości produkty regionalne, które są ręcznie robione. A jest ich bardzo dużo, od lokalnych wędlin i serów po rzemieślnicze jogurty. Lubię, gdy danie mówi samo za siebie, a gość nie musi się długo zastanawiać nad tym, co właśnie dostał na talerzu – mówi szef kuchni Crowne Plaza Warsaw.
W lokalu nadal obowiązuje menu sezonowe, w którym królują szparagi: białe i zielone z jajkiem w koszulce i sosem holenderskim; zielone z grillowanym oscypkiem; zupa krem; makaron linguine z dodatkiem krewetek, a także grillowany łosoś z białymi szparagami, młodymi ziemniakami i koperkiem.
Jesteśmy w tej chwili w szczycie sezonu na ten sezonowy produkt, który trwa niestety dosyć krótko. Poza tym polecam inne nasze dania sezonowe: zupę szczawiową z jajkiem w koszulce, czy ciasto piaskowe z rabarbarem, kremem budyniowym i lodami truskawkowymi – rekomenduje Paweł Suchenek.
Co na danie główne?
Wśród dań głównych znajdziemy kluski śląskie, pstrąga pieczonego w papilocie z warzywami, ziemniakami i wiejskim twarogiem, sztuka mięsa z rosołu, udko confit z serowymi kluseczkmi, rabarbarem i puree z marchewki czy pierś perliczki z kaszotto, sezonowymi warzywami i sałatką z młodego szpinaku.
Nasza karta zmienia się wraz z pogodą i dostępnymi produktami. Niebawem będziemy korzystać w pełni z naszych polskich truskawek, czereśni. W karcie na pewno zagoszczą chłodniki, które są polską ikoną letnich miesięcy oraz oczywiście dania z grilla, które uwielbiamy – zapowiada szef kuchni.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału zabronione
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum® i Spa i Wellness Business Forum®.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
