Michelin zaprezentował nową selekcję restauracji ujętych w Przewodniku MICHELIN Polska 2026, ogłoszoną podczas ceremonii w ICE Kraków Congress Centre. Tegoroczna edycja stanowi ważny krok w historii Przewodnika. Po raz pierwszy selekcja obejmuje całą Polskę, uwzględniając zarówno największe miasta, jak i regiony oraz miejscowości, które wcześniej nie były objęte oceną inspektorów Michelin.
Przewodnik MICHELIN Polska obejmuje obecnie 196 restauracji. Cztery z nich po raz pierwszy otrzymały Gwiazdkę MICHELIN, dzięki czemu liczba restauracji z tym prestiżowym wyróżnieniem wzrosła w Polsce do 10. Miłośników doskonałej kuchni w przystępnej cenie z pewnością ucieszy także przyznanie 19 nowych wyróżnień Bib Gourmand, doceniających restauracje oferujące wysoką jakość dań i bardzo dobry stosunek jakości do ceny.
Z ogromną przyjemnością prezentuję pierwszą w historii ogólnopolską selekcję Przewodnika MICHELIN, w tym wyjątkowe restauracje i szefów kuchni z całej Polski. Nasi anonimowi inspektorzy mieli trudne zadanie, odkrywając różnorodną scenę kulinarną – od miejskich wine barów i lokalnych bistro po eleganckie restauracje, wprost idealnie stworzone na wyjątkowe okazje. 92 nowe lokalizacje bardzo dobrze odzwierciedlają szeroką i różnorodną polską scenę gastronomiczną – mówi Gwendal Poullennec, dyrektor Przewodnika MICHELIN. – Polska gastronomia rozwija się w niesamowitym tempie. Młodzi szefowie kuchni w odważny sposób rozwijają lokalną kuchnię, łącząc wysokiej jakości regionalne produkty z kreatywnym podejściem i inspiracjami z całego świata. Polska od lat pozostaje również krajem oferującym świetny stosunek jakości do ceny, co potwierdza 19 nowych wyróżnień Bib Gourmand przyznanych w tegorocznej edycji. Ogromnie cieszy mnie także fakt, że kolejne cztery restauracje dołączyły do grona lokali wyróżnionych Gwiazdką MICHELIN. Serdecznie gratuluję wszystkim restauracjom obecnym w tegorocznym Przewodniku.
Cztery restauracje otrzymały Jedną Gwiazdkę MICHELIN
W tegorocznej edycji grono polskich restauracji wyróżnionych Gwiazdką MICHELIN ponownie się powiększyło. W tym roku cztery lokale po raz pierwszy otrzymały to prestiżowe wyróżnienie.
Na szczególną uwagę zasługuje restauracja Steampunk w Pszczynie. To pierwszy lokal z Gwiazdką MICHELIN wśród nowych regionów uwzględnionych w tegorocznej selekcji Przewodnika. Już sama lokalizacja na ósmym piętrze dawnej wieży ciśnień oraz inspirowane steampunkiem wnętrza nadają temu miejscu wyjątkowy charakter. Inspektorzy podkreślają również imponującą kuchnię. Dania szefa kuchni Ziemowita Owczarza zachwycają techniką wykonania i doskonale wyważonym smakiem.
W Warszawie wyróżnienie zdobyła restauracja Alon Omakase – pierwszy w Polsce japoński lokal nagrodzony Gwiazdką MICHELIN. Restauracja oferuje autentyczne doświadczenie Edomae sushi, a szef kuchni Alon Than wraz ze swoim zespołem zachwycają gości precyzją przygotowania potraw i mistrzowską techniką krojenia. Równie duże wrażenie na inspektorach zrobiło wyczucie smaku. Najwyższej jakości owoce morza z różnych stron świata doskonale współgrają tu z idealnie dobranymi przyprawami i subtelnymi dodatkami. Szczególne uznanie zdobyło nigiri z langustynką i limonką, docenione za czystość i wyrazistość smaku.
Wrocław, który dołączył do Przewodnika MICHELIN dopiero w ubiegłym roku, nadal dynamicznie rozwija swoją scenę gastronomiczną. W edycji 2026 kolejne dwie restauracje otrzymały Gwiazdki MICHELIN. Jedną z nich jest BABA, która po ubiegłorocznym wyróżnieniu Bib Gourmand awansowała teraz do grona restauracji z Gwiazdką MICHELIN. Szefowa kuchni Beata Śniechowska zachwyciła inspektorów nowoczesnym spojrzeniem na tradycyjną polską kuchnię. W swobodnej, pełnej energii atmosferze serwuje dopracowane dania, które w subtelny sposób wydobywają charakter głównych składników. Szczególne uznanie zdobyła autorska interpretacja pierogów „Petit Bonbon”.
Drugą wyróżnioną we Wrocławiu restauracją jest Most, kameralny lokal ukryty wewnątrz brasserie Między Mostami. Szef kuchni Łukasz Budzik serwuje menu degustacyjne opisane jedynie pojedynczymi słowami, które nie zdradzają poziomu kunsztu i kreatywności obecnych w każdym daniu. Fundamentem kuchni są najwyższej jakości składniki, łączone w przemyślany i harmonijny sposób, dający znakomite efekty smakowe. Szczególne uznanie inspektorów zdobyło danie z borowików, ziemniaka, parmezanu i trufli.
>> Zapraszamy do lektury naszego wywiadu okładkowego
z Maciejem Nowaczykiem i Łukaszem Budzikiem,
wspówłaścicielem i szefem kuchni
Między Mostami, MOST <<
W Polsce jest obecnie 10 restauracji wyróżnionych Jedną Gwiazdką MICHELIN. Swoje dotychczasowe wyróżnienia utrzymały: Arco by Paco Pérez w Gdańsku, Giewont w Kościelisku, Muga w Poznaniu oraz NUTA, hub.praga i Rozbrat 20 w Warszawie.
Bottiglieria 1881 utrzymuje Dwie Gwiazdki MICHELIN kolejny rok z rzędu
Już czwarty rok z rzędu krakowska Bottiglieria 1881 utrzymała Dwie Gwiazdki MICHELIN, umacniając swoją pozycję najlepszej restauracji w Polsce. Inspektorzy ponownie docenili wysoki poziom dopracowania i kreatywności kuchni, która w odważny i niezwykle autorski sposób interpretuje klasyczne polskie smaki. To właśnie konsekwencja i wyjątkowy poziom kulinarny sprawiły, że restauracja po raz kolejny obroniła swoje dwa prestiżowe wyróżnienia.
Dziewiętnaście nowych wyróżnień Bib Gourmand
Poza Gwiazdkami MICHELIN do tegorocznej selekcji w Polsce dołączyło także 19 nowych restauracji wyróżnionych Bib Gourmand. Nazwa wyróżnienia pochodzi od Bibendum – oficjalnej nazwy Ludzika Michelin – i przyznawana jest lokalom oferującym wysoką jakość kuchni w przystępnej cenie. Tegoroczne nowe wyróżnienia potwierdzają, że polska scena gastronomiczna wyróżnia się znakomitym stosunkiem jakości do ceny.
Wiele wyróżnień Bib Gourmand w edycji 2026 trafiło do restauracji z regionów po raz pierwszy uwzględnionych w tegorocznej selekcji Przewodnika. W Białymstoku wyróżniono Kwestię Czasu / NAGO – kameralny lokal czerpiący inspiracje z podlaskich lasów – oraz Sztukę Chleba i Wina, łączącą piekarnię, wine bar i sklep z winem w miejsce, w którym można spędzić cały dzień. Na kulturze wina skupia się również KRZYWA Sztuka Wina w Katowicach, specjalizująca się m.in. w dojrzewających na miejscu mięsach.
Nowoczesne interpretacje tradycyjnych dań i wyraziste smaki to jeden z najmocniejszych trendów współczesnej polskiej gastronomii. Doskonałym przykładem restauracji oferujących świetną jakość w przystępnej cenie są nowo wyróżnione Farmer & Sons w Skórzewie, The Moment w Kielcach oraz Piernicova na toruńskiej starówce.
Miłośnicy smaków spoza Polski również znajdą w tegorocznej selekcji coś dla siebie. W Rzeszowie wyróżniono restaurację Naama, serwującą autentyczną kuchnię marokańską. Z kolei Da Andrea w Olsztynie stawia na włoskie smaki i najwyższej jakości składniki sprowadzane z Włoch, a Acanti w Łodzi łączy różne europejskie inspiracje z polskimi kulinarnymi tradycjami.
Tegoroczne rozszerzenie selekcji pozwoliło również odkryć restauracje mieszczące się w wyjątkowych lokalizacjach. Wśród nich znalazła się Biblioteka w Wałbrzychu, usytuowana w imponującej bramie zamkowej, oraz 2PiEr na piątym piętrze Lubelskiego Centrum Konferencyjnego, skąd rozciąga się panoramiczny widok na miasto.
Lista restauracji Bib Gourmand powiększyła się także w miastach obecnych już wcześniej w selekcji. W samej Warszawie dołączyły cztery nowe adresy oferujące świetną jakość w przystępnej cenie. Blisko Bar oraz WIN wine bar & shop wpisują się w trend nowoczesnych wine barów, w których kuchnia dorównuje poziomem starannie dobranym winom. WANDAL stawia na kreatywne reinterpretacje polskiej kuchni, a AHAAN przenosi gości do Tajlandii dzięki świeżym, intensywnym smakom i aromatycznym daniom.
>> Zapraszamy do lektury naszego wywiadu
z Piotrem Pietrasem
współwłaścicielem WANDALA <<
W Krakowie nowe wyróżnienia Bib Gourmand otrzymały Nat Bistro – kameralne miejsce dla miłośników win naturalnych oraz Bufet KRK, młodszy koncept twórców dwugwiazdkowej Bottiglierii 1881. We Wrocławiu do grona wyróżnionych dołączyła Pijalni, gdzie najważniejszy jest smak i prostota dań bez zbędnych dodatków. Z kolei Brut Bistro w Gdańsku przyciąga swobodną, sąsiedzką atmosferą i kuchnią inspirowaną smakami z różnych stron świata.
Dzięki 19 nowym wyróżnieniom liczba restauracji z Bib Gourmand w Polsce wzrosła już do 38.
Białystok: Kwestia Czasu / NAGO
Białystok: Sztuka Chleba i Wina
Gdańsk: Hewelke
Gdańsk: Treinta y Tres
Gdańsk: Brut Bistro
Katowice: KRZYWA Sztuka Wina
Kielce: The Moment
Kraków: Folga
Kraków: MOLÁM
Kraków: NOAH
Kraków: Bufet KRK
Kraków: Nat Bistro
Łódź: Acanti
Lublin: 2PiEr
Olsztyn: Da Andrea
Poznań: Fromażeria
Poznań: Posto
Poznań: SPOT.
Poznań: TU.REStAURANT
Rzeszów: Naama
Skórzewo: Farmer & Sons
Sopot: Vinissimo
Toruń: Piernicova
Wałbrzych: Biblioteka
Warszawa: Ceviche Bar
Warszawa: Kieliszki na Próżnej
Warszawa: Koneser Grill
Warszawa: kontakt
Warszawa: Le Braci
Warszawa: Wyraj
Warszawa: AHAAN
Warszawa: Blisko Bar — NEW
Warszawa: WANDAL — NEW
Warszawa: WIN wine bar & shop — NEW
Wrocław: IDA kuchnia i wino
Wrocław: Tarasowa
Wrocław: Pijalni — NEW
Zakopane: Stary Niedźwiedź
Eliksir utrzymuje Zieloną Gwiazdkę
Restauracje wyróżnione Zieloną Gwiazdką pokazują inne podejście do gotowania i prowadzenia gastronomii, oparte na świadomych wyborach, sezonowości, odpowiedzialnym doborze produktów oraz bliskiej współpracy z lokalnymi producentami. Eliksir w Gdańsku pozostaje jedyną restauracją w Polsce należącą do tego prestiżowego grona.
>> Zapraszamy do lektury naszego wywiadu
z Mateuszem Trzeciakiem
współwłaścicielem Eliksiru <<
Ogłoszono laureatów Nagród Specjalnych
Poza nowymi Gwiazdkami MICHELIN i wyróżnieniami Bib Gourmand w tegorocznej edycji przyznano również cztery Nagrody Specjalne. Trafiły one do wyjątkowych osób i zespołów, które w ciągu ostatnich 12 miesięcy szczególnie wyróżniły się w oczach inspektorów Przewodnika MICHELIN.
- Nagroda MICHELIN Opening of the Year / Otwarcie Roku: WANDAL, Warszawa. Choć energetyczna atmosfera i deklaracja „wandalizowania” tradycyjnej polskiej kuchni mogą sugerować bardzo odważne kulinarne doświadczenie, WANDAL zachowuje świetny balans między kreatywnością a szacunkiem do klasycznych smaków. Dania zachwycają wyrazistością i dopracowaniem, czego doskonałym przykładem są pierogi z kaszanką i sosem XO z raków. Starannie skomponowana karta win oraz profesjonalna, serdeczna obsługa sprawiają, że restauracja oferuje spójne i kompletne doświadczenie.
- Nagroda MICHELIN Young Chef Award / Młody Szef Kuchni: Ida Malec z Nat Bistro, Kraków. Rok 2026 jest wyjątkowy dla szefowej kuchni Idy Malec. Prowadzone przez nią Nat Bistro nie tylko zdobyło wyróżnienie Bib Gourmand za wysoką jakość kuchni w przystępnej cenie, ale ona sama otrzymała również Nagrodę MICHELIN Young Chef Award / Młodego Szefa Kuchni za stworzenie tak dojrzałej i wyrazistej kuchni na tak wczesnym etapie kariery. Kameralne Nat Bistro, skoncentrowane wokół win naturalnych, serwuje sezonowe dania oparte na wysokiej jakości składnikach. Dokładnie takich, które cenią inspektorzy Michelin. Szczególne uznanie zdobyło risotto z polskimi borowikami i podgrzybkami.
- Nagroda MICHELIN Service Award / Nagroda dla Obsługi: zespół restauracji Babinicz, Szczawno-Zdrój. Choć inspektorzy Michelin docenili wysoki poziom obsługi w wielu restauracjach w Polsce, to właśnie zespół Babinicza szczególnie wyróżnił się naturalną serdecznością i swobodą w kontakcie z gośćmi. Każdy członek zespołu w autentyczny sposób dba o atmosferę restauracji — od powitania przy wejściu po prezentację dań. Filozofia lokalu, oparta na najwyższej jakości wołowinie dojrzewającej na miejscu, przedstawiana jest gościom z prawdziwą pasją, pokazując, jak mocno cały zespół utożsamia się z charakterem i podejściem restauracji.
- Nagroda MICHELIN Sommelier Award / Nagroda dla Sommeliera: Dawid Kurlus z restauracji Maremma, Poznań. Dawid Kurlus wyróżnia się spokojnym, naturalnym podejściem, dzięki któremu goście od razu czują się swobodnie. Choć winem zainteresował się stosunkowo niedawno, dziś jest cenionym specjalistą i odpowiada za kartę opartą głównie na etykietach francuskich i włoskich. Właściciele Maremmy sami importują wina i produkty z Włoch, a imponujący wine shop przy wejściu dodatkowo podkreśla charakter miejsca. Przy tak szerokim wyborze win Dawid Kurlus potrafi z dużą wiedzą i wyczuciem rekomendować idealne połączenia do serwowanych dań.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE marzec-kwiecień 2026
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.